作為北京菜的經典代表,京醬肉絲可是知名度極高了。選用豬瘦肉為主料,配料有蔥姜和甜麵醬,用北方特有的烹調技法“醬爆”烹製而成,鹹甜適中,風味獨特。
關於這道菜,還有個有趣的小故事。上個世紀三十年代的老北京城裡有個陳老漢,和孫子相依為命,靠買豆腐為生。一日孫子想吃烤鴨,陳老漢買不起,只好用做豆腐剩下的豆皮和豆醬炒豬瘦肉湊合湊合,照貓畫虎居然做出了“烤鴨”的味道。後來,孫子去全聚德學廚,把爺爺的“豆皮肉絲”不斷改進,就出現瞭如今這道醬香濃郁、肉絲細嫩的京醬肉絲。
當然,故事是故事,傳統是傳統。京醬肉絲是以魯菜為基礎的,繼承了魯菜醬爆雞丁的味道;採用醬爆的方法,就是用炒熟的黃醬或者甜麵醬爆炒主料的一種方法,醬爆菜顏色金紅,醬汁完全包裹住主料,醬香流連於脣齒之間,甜鹹不膩。今兒來給大家介紹的是,黃記煌一汁成菜系列中的照燒汁製作的京醬肉絲,簡單易學,就醬萬能。
製作時間:25分鐘
適合人群:喜歡傳統魯菜口味的人,愛好鹹甜口的朋友,醬爆菜擁護者。
實際評價:有鹹有甜的味道,配上豆皮或者荷葉捲餅都好吃,不過擺盤樣子是真的美。
關於照燒汁,歡迎登陸:黃記煌天貓旗艦店,認準正品標記,味道有保證。
用料
食材 | |
豬裡脊 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
豆皮 | 200克 |
配料 | |
京蔥 | 1根 |
胡蘿蔔 | 1根 |
香菜 | 1把 |
調味 | |
黃記煌照燒汁 | 2勺(30克) |
甜麵醬 | 2勺(30克) |
澱粉 | 1勺(10克) |
料酒 | 1勺(15克) |
京醬肉絲(一汁成菜版)的做法
備菜:豬裡脊切細絲,蔥白和胡蘿蔔切長絲,豆皮切長方形,蔥葉切碎
醃製:豬肉絲放入1勺照燒汁、澱粉、料酒和蛋清,抓勻後醃製15分鐘
調汁:把1勺照燒汁和甜麵醬混合,加水攪拌均勻,備用
炒制:鍋中熱油到5成,下肉絲炒至變色盛出,再少油熱鍋,下蔥末爆香
炒醬:放入調好的醬汁,炒至出香味,倒入肉絲均勻翻炒1分鐘,關火
擺盤:用豆皮卷好配菜,切斜刀塊擺盤,盛出肉絲放在中間,完成
小貼士
1、這道菜可以搭配各種主食,搭配饅頭可以做“肉夾饃”,搭配荷葉餅可以做捲餅,搭配生菜也是一種健康的吃法。
2、切肉絲的小妙招,可以把肉放在冰箱裡冷凍一下,半硬半軟最好切。
3、配菜可以用大蔥白、黃瓜絲、豆芽菜等條狀的蔬菜,解膩爽口。
4、北方的朋友習慣生吃幹豆腐,可以直接用豆皮包裹,南方的朋友如果不習慣,先用水汆燙一下,過涼水以後控幹,就可以啦。