家常麻辣香鍋（一汁成菜版）

麻辣香鍋的神奇之處在於，你吃了第一口就停不下來，當你吃完的時候，已經撐得頭暈了，嘴裡卻還是那一股子鮮辣的香味，真是讓人瘋狂。

自己在家裡做麻辣香鍋，食材新鮮可自選，油鹽少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老闆眼色。滿滿一大鍋吃起來，不過是胃會飽飽的，心裡也是超級幸福的。另外，用它來做下酒菜，邊喝邊吃，可以聊到天荒地老。今天給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系列中的豉皇汁和醬汁製作的瘋狂麻辣香鍋，簡單易學，就醬萬能。

製作工具：電磁爐、炒鍋。

適合人群：麻辣香鍋愛好者，聚餐愛好者，下酒菜夜宵愛好者。

實際菜餚評價：想吃的食材很多，但是店裡往往只給一點點，在家裡自己做就隨心多了，味道輕重也隨自己，開心。

一汁成菜，探索生活樂趣。

關於醬汁和豉皇汁，歡迎登陸：天貓黃記煌探真專賣店，認準正品標記，味道有保證。
（豉皇汁已經下線，可以用海鮮汁代替）

用料  

家常麻辣香鍋（一汁成菜版）的做法  

1. 準備蔬菜： 蓮藕、青筍、土豆去皮，切厚片；西藍花用清水洗淨，切小朵；芹菜杆切切刀塊；全部蔬菜都用水焯一下，晾乾備用。

2. 準備配料：蔥薑蒜洗淨，蒜切兩瓣，姜切大片，蔥大片，與其他的鍋底料分開放，備用。

3. 醃製：雞翅洗淨，雙面劃刀，加一小勺醬汁和一點兒水，醃製7-8分鐘左右。

4. 準備肉菜：大蝦洗淨去頭部，挑去蝦線，備用；五花肉切厚片，丸子、蟹肉棒和魚豆腐，對半切開，備用。

5. 油炸食材：用蝦頭炸一些底油，倒出一部分，把魚豆腐、雞翅、各種丸子分別放入剩下的蝦油中，略微炸到7分熟，盛出備用。

6. 炒制底料：熱鍋熱油，先放入郫縣豆瓣醬，炒出香味，然後依次放入燈籠椒、花椒、八角、大蒜、洋蔥、薑片等，翻炒至香味濃烈。

7. 炒制肉類（上）：等香料炒好了，放入大蝦，不斷翻炒，等大蝦變色5分熟；

8. 炒制肉類（中）：再放入雞翅，翻炒1分鐘左右；

9. 炒制肉類（下）：繼續放入各種丸子，不斷翻炒，使其均勻蘸上底料，炒1分鐘左右。

10. 炒制蔬菜：將蔬菜放入鍋中，均勻翻炒至上色，再炒1分鐘左右。

11. 入味：加入1勺醬汁和 1勺豉皇汁，攪拌均勻並翻炒2分鐘左右關火。

12. 最後加入一把香菜葉和一點兒芝麻，可以開吃了。

小貼士

1、炸蝦頭的油可以留著，用來炸其他東西，以及炒制底料，蝦油特別香。
2、自己喜歡吃的食材可以隨意新增，沒有固定的要求。
3、儘量選擇根莖類蔬菜，如果想吃葉類蔬菜，可以最後放進去，避免出水太多，影響口感。
4、肉類食材不易熟，可以提前過油，炸一下會特別香；或者過一下水煮到7成熟，但一定要把水分瀝乾。
5、豉皇汁搭配大蝦，更能夠提升食物的鮮香味道，如果不怕辣，還可以一些特調香辣醬；如果怕辣，可以直接做醬香口味的。