紅燜羊肉（一汁成菜版）

說起紅燜羊肉，其實是一道融合南北的中原菜。它的創始人李武卿先生當年在西藏當邊防軍，駐軍地多牛羊，飲食也多以燉煮的羊肉為主。慢慢地李武卿先生就開始琢磨，若是把四川的香辣火鍋和北京的涮羊肉融合起來，那應該是絕妙的頂級美食了。經過幾番試驗，他還真做出了融合南北味道的紅燜羊肉，肉嫩、味鮮、湯醇，果然人間極品。退休後李武卿開了間飯莊，主菜就是紅燜羊肉，一下子就在河南火爆起來，很快這個味道也傳遍了全國，成為一道聞名遐邇的新豫菜。後來民間流傳的“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”，說的就是這道菜鼎盛時期受歡迎的程度。

俗話說“藥補不如食補”，《本草綱目》記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身”，無怪乎天氣一冷，老人們就愛捯飭各種羊肉吃食了。今兒來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的醬汁和照燒汁製作的紅燜羊肉，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：90分鐘

適合人群：喜歡食補的朋友，肉食主義者，想補氣健身的人。

實際評價：羊肉軟嫩入味，特別香醇，沒有羶味也不油膩；加了胡蘿蔔和山藥，燜制過後也都很入味，又糯又甜。

關於醬汁和照燒汁汁，歡迎登陸：天貓黃記煌探真專賣店，認準正品標記，味道有保證。

用料  

紅燜羊肉（一汁成菜版）的做法  

1. 這些都是食材，提前準備好

2. 備菜：胡蘿蔔和山藥去皮，切小塊，蔥切段，薑切片，備用

3. 煮肉：羊排洗淨切小塊，冷水入鍋加1勺料酒，大火煮5分後撈出用溫水衝乾淨

4. 炒制：熱鍋熱油，放入配料爆香，倒入胡蘿蔔和山藥後，繼續翻炒1分鐘

5. 調味：放入羊肉，加醬汁、照燒汁和料酒，炒勻後倒入開水沒過食材，放入肉桂

6. 燉煮：燒開後撇去浮沫，轉小火煮約40分鐘，放入香菜轉大火再煮1分鐘收汁

7. 最後，趁熱夾一塊趕緊吃吧

小貼士

1、羊肉比較羶，加入料酒、蔥薑蒜等用於去除羶味。
2、第一次水煮要冷水下鍋，溫水沖洗，烹煮時加入開水或者溫水，保證羊肉不會縮硬。
3、鑄鐵鍋是烹煮的好工具，能夠儘快將肉類食材煮爛煮透，羊肉一定要燉的透爛酥軟才好吃。
4、處理山藥的時候一定要戴手套，重要的事兒，X3。