豬心3吃～1.快炒豬心

疫情期間買的豬心，做了3次：快炒豬心，豬心燉蛋，豬心粥。

用料  

豬心3吃～1.快炒豬心的做法  

1. 新鮮豬心1個

2. 剖開後洗淨瘀血，剪去下方白色大的血管

3. 把豬心按照上下部位，分開切。藍線上面口感稍微嫩一些，可切薄片，下次做別的菜。下方油和血管比較多（豬心頂），更韌一些，可以做快炒。

4. 豬心頂切片後分成2份。
   我們這次用的是右上角橙色圈圈中的豬肉心，切成小薄條狀，可以看見有點白色肥油。

5. 切好的豬心先洗一下，冷水浸泡5分鐘。找出小蘇打粉和麵粉…

6. 豬心倒掉水，放半小勺（約1克？）的小蘇打粉，再加一勺麵粉，抓捏3分鐘。

7. 然後洗淨，再用冷水浸泡15分鐘。期間記得換水一次。

8. 把豬心撈出來，擠去水，加一點料酒，幾滴香醋，一調羹蠔油，一調羹生抽，一丁點糖和白胡椒粉，一小勺澱粉。抓勻後再加1調羹花生油，醃製15分鐘。
   
   注：這樣處理過的豬心基本沒有腥味，口感彈牙爽脆不會老。

9. 萵筍一根，削皮後切片

10. 平底鍋燒熱，鍋里加點油，開大火快炒到豬心變色。

11. 下萵筍，大火翻炒30秒後，放半小勺鹽，半小勺糖左右調味，然後轉中大火繼續翻炒1-2分鐘。

12. 量比較少，但一個人吃剛剛好～