筍乾炒豬心

用料  

筍乾炒豬心的做法  

1. 豬心從中間剖開，洗乾淨淤血，筍乾用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠幹水分

2. 把半個豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷

3. 再橫向切成薄片，切好的片狀如圖二，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時間。這樣炒出的豬心就比較嫩，儘量切薄，這樣比較容易熟

4. 切好的豬心片再用水清洗乾淨，用鹽，澱粉，料酒拌勻，醃製10分鐘左右

5. 鍋裡放油燒至四成熱，放進筍乾炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘，盛起放在盤裡

6. 姜蔥切碎，鍋裡放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍乾放進去

7. 一起翻炒，豬心變成捲曲狀時放進醬油和蠔油，翻炒均勻即可