辣炒豬心

豬心更適合滷水或者做湯，
辣炒也是可以的，
做好豬心的重點在於一定要清理乾淨。

用料  

辣炒豬心的做法  

1. 豬心洗淨（流動小水流，一邊洗一邊扒開，把血團清理乾淨。）洗乾淨點豬心切片，碗里加清水、料酒、少量醋浸泡15—20分鐘。之後下鍋焯水，焯去髒物質即可，撈起來瀝水加料酒、生抽、胡椒粉拌勻備用。

2. 等待期間切辣椒、小米辣、姜蒜備用。

3. 蒜切片，姜切絲，自由發揮即可。

4. 大火依次倒入佐料炒軟，少許鹽翻勻後加入豬心大火爆炒，豬心醃製過程中有醬油入味，因此後面不用再放鹽。

5. 我選用的是辣度偏辣的辣椒，很下飯。