韭苔炒豬心

用料  

韭苔炒豬心的做法  

1. 豬心一隻從中間用刀剖開，擠挖出豬心內凝血塊、剪去油筋、用清水洗淨

2. 將洗好的半隻豬心切片，然後改刀切成絲，再放到一個裝有冷水的盛器裡浸泡20分鐘左右，撈出瀝乾水份備用

3. 香蔥切段、姜切絲、尖椒切圈，韭苔洗淨切成寸段備用（頂上開的花，嫩的可以當菜吃）

4. 鍋內下油燒熱，放入蔥、姜、幹辣椒爆香，倒入切好的豬心，快速的翻炒至變色，加少許生抽、糖調味（給豬心增香）

5. 待豬心裡的水份收幹後，倒入韭苔迅速翻炒，然後烹少許料酒、加鹽、雞精調味，繼續翻炒幾下即可裝盤

小貼士

這道菜切記要快夥急炒，這樣才可以保證豬心、韭苔的口感。