大蔥炒豬心

用料  

大蔥炒豬心的做法  

1. 豬心洗乾淨淤血，打花刀，切成片。放少量糖、鹽和一勺澱粉醃製半個小時。大蔥切段，姜切絲

2. 開大火將鍋燒熱，放油，放大蔥和薑絲爆香，放進豬心迅速翻炒

3. 噴入白酒，繼續翻炒

4. 炒至豬心上劃的花刀呈現散開變卷的狀態，倒進老抽、生抽和水澱粉迅速炒勻，待汁水變濃稠，馬上關火，再次放進鹽調味

小貼士

豬心的纖維較硬，打了花刀是炒出鮮嫩的豬心的關鍵。