外酥裡嫩•家常豆腐

用料  

外酥裡嫩•家常豆腐的做法  

1. 準備食材：15朵木耳提前泡發好，青紅辣椒洗淨備用。

2. 準備食材：老豆腐切成三角，青紅辣椒切成方形小塊，薑切片，蒜切瓣，備用。

3. 煎豆腐片：鍋內倒油，鋪滿鍋面，等油熱後，將豆腐片沿著鍋邊一片片滑入鍋中，保持小火，手速快點，適時移動油鍋，儘量不要用鍋鏟，全部放入後稍微開大點火，隨時檢視，煎至背面金黃定型，轉小火，翻面煎另一面。差不多煎好時轉小火，把豆腐片劃到鍋上方，把鍋往上翹一點，為的是瀝油，然後把豆腐片夾出來。以上豆腐片我煎了兩輪。（PS：寫這麼多字好累啊！）

4. 利用鍋內剩下的油，下薑片、蒜瓣煸香，先倒入木耳炒會兒，再倒入青椒、紅椒翻炒。

5. 翻炒至八成熟時，倒入煎好的豆腐，加適量鹽、1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

6. 最後，淋上水澱粉勾芡。

7. 完成，開動吧！

小貼士

1、生抽、鹽、蠔油，以上調料可以用一大勺豆瓣醬代替使用；
2、可以加入蔥末、豆豉、香油，味道更佳。