蔥燒豆腐(外酥裡嫩)

豆腐人人愛，本身無味道，你用什麼調味，它就是什麼味道。
大蔥與小蔥，中國人廚房裡的傳統調味材料。
它們的結合，是經典的味道！

用料  

蔥燒豆腐(外酥裡嫩)的做法  

1. 大蔥小蔥切段。

2. 豆腐用刀劃開口，以便醬料快速滲入。

3. 油鍋七分熱，轉小火，放入大小蔥，煸出香味，夾起蔥留下底油。

4. 如底油不足則加一些。油溫七分熱，轉中火，放豆腐，稍晃鍋，讓豆腐在油麵上滑動，並翻面。
   此步驟約1分鐘，視油溫而定。

5. 蠔油2匙，鹽1勺，糖半勺，醬油2匙，加半碗水拌勻。

6. 醬汁倒入鍋中，大火，加蓋。

7. 醬汁燒開後，把煸過的蔥鋪在豆腐上，加蓋，轉中火。
   約1分鐘，豆腐已完全吸收了醬汁與蔥香，可以熄火出鍋了。

8. 蔥香誘人，豆腐外酥，裡面吸飽了醬汁，但還是嫩嫩的。

小貼士

用花生油烹飪，燒豆腐時宜用中火，以免燒焦。