黑鳳梨🍍——黑色鳳梨酥

下廚房好多做鳳梨酥的菜譜，做黑色鳳梨酥的也有，但是看了看很少有獨自做一整份黑方塊鳳梨酥的，所以我決定把我改良過的黑鳳梨菜譜寫出來給大家參考

👉🏿麵糰和餡料1:1，模具有大有小，我分的克數可能不適合大家，大家可以用做好的麵糰填滿模具就知道總克數了
👉🏿如果覺得不好包可以1.5:1
⚠️這個是看tirnny老師的視訊知道的

這個配方的麵糰正好做16個方形鳳梨酥模具，麵糰23g，餡料23g，總重46g佔模具9分滿

這個菜譜所有的圖片都沒有濾鏡，可以提供顏色參考

用料  

黑鳳梨🍍——黑色鳳梨酥的做法  

1. 👆🏿圖片是用剩下的餡料
   我沒有記錄炒餡料的步驟，餡料就是按照下廚房日食記的鳳梨酥菜譜來的
   👉🏿總共用到了368g的鳳梨餡料，大家自行調整

2. 黃油軟化，狀態如圖

3. 加入糖、鹽拌勻

4. 稍稍打發至發白膨脹

5. 少量多次加入常溫蛋液拌勻
   一定要是常溫蛋液，否則會油水分離
   判斷常溫蛋液的標準就是你感覺你的手和這個蛋液是一個溫度
   👆🏿圖片是最後一次加入蛋液的狀態

6. 過篩所有粉類並混合在一起

7. 倒入黃油盆切拌均勻至沒有乾粉

8. 保鮮膜包裹好冷藏2小時

9. 然後做成餡料和麵團1:1的球，放進模具裡壓扁
   我這裡的方形模具可以裝46g九分滿，所以我餡料和麵團都是23g

10. 然後放進烤箱160度20分鐘翻面，再烤10分鐘出爐
    👉🏿翻面其實作用不大，因為黑色的表面根本看不出來上色，可以直接160度30分鐘
    但是心理作用驅使我還是翻面了

11. 最後成品，16個

12. 掰開看看裡面的效果
    酥脆的外皮包裹酸甜的餡料，非常好吃

小貼士

👉🏿如果你看到我這個菜譜，正好你也是方形模具，但是你想做原味的請移步tirnny老師的鳳梨酥菜譜，我這個菜譜是在老師的基礎上改的，因為加了竹碳粉，怕竹碳粉比較吸水分，所以減了杏仁粉的用量，增加了蛋的用量
👉🏿這個菜譜的麵糰很黏手，推薦使用一次性手套製作，而且夏天做更加黏手，一定要在冰箱冷藏夠2個小時以上再做