剛搬回蘇州那年,一次在家附近覓食,點了一份涼拌秋葵。上來顏色碧綠的一碗五角星,甚是好看。吃起來味道清甜爽口,一下子就愛上了。原先咱只會炒秋葵,沒想到涼拌起來這麼好吃。
後來常去,可是沒多久,突然那家店關門了,附近也沒有類似的店。對於吃貨而言是多麼難過的事情啊!之後對涼拌秋葵總是念念不忘。無奈之下,咱還是自己動手做吧。
經過多次實驗,發現,最難之處還是醬汁。味道始終感覺不太一樣。
不過,時間久了,也不再糾結。醬汁這個東西,就是蘿蔔白菜,各有所愛。你愛辣椒,我愛芥末,還有他愛大蒜,隨意調配就是。就算沒有醬汁,焯燙好了,什麼調料都不要,我一樣能全吃了。
芥末涼拌秋葵
我偏愛樸素吃法,加上家裡有小朋友,吃不了辣椒大蒜,所以什麼都沒放,只有醬油。
用料
秋葵 | 250g |
蒸魚豉油 | 50ml |
芥末 | 少許 |
色拉油 | 少許 |
念念不忘的涼拌秋葵的做法
洗淨秋葵
去蒂
因為秋葵切開會有粘液,所以只能先去蒂,如果一開始就全部切開,焯水的時候粘液會流失過多,可惜了精華。焯水
放入鍋中,倒開水,沒過秋葵即可,大火繼續燒。冰水冷卻
撈出秋葵浸入事先準備好的冰水。這樣是為了保持秋葵的色澤和口感,不會太軟也不會太硬,恰到好處。其實這個時候就可以直接吃了,有點微甜。然後倒掉水,把表面水份瀝乾。切秋葵
涼拌我比較喜歡對半切,切開可以看到裡面有很多圓圓的小籽。這個籽吃起來也比較有趣。有多有趣,吃了才知道。
也可以一段一段的切開,就像很多五角星。
切好的秋葵整齊的擺放在盤子上面,剖面朝上,這樣後面淋醬汁的時候比較好入味。擠點芥末
調醬汁
這次用的是蒸魚豉油,小奶鍋燒熱,倒入少許色拉油,然後倒入蒸魚豉油大約40ml,蓋鍋蓋,關火。不蓋的話後果比較可怕哦!如果比較怕,可以直接把油和醬油混合好直接倒入鍋中加熱,這樣燒開沸騰就可以了。淋醬汁
把調好的醬汁均勻的澆在切好的秋葵上,可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏後食用。冷藏口感更佳,不過也不要放太久啦!喜歡這個菜譜的朋友,
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小貼士
秋葵烹煮後汁液黏稠。其中的營養豐富,遠不是一般的蔬菜可比。單維生素C的含量就佔每日推薦攝取量的三分之一,那豐沛柔滑的黏液中獨有的纖維果膠,可以在腸胃壁形成保護膜,達到預防胃潰瘍及其它腸道疾病的功效,再加上其它各種天然營養,於是就無愧於“抗癌上品”這樣俗氣卻有力量的美譽了。
不過秋葵性偏寒涼,因此脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。或者在烹飪時摻入或蘸取蒜末、辣椒等辛溫的調料,倒是可以平衡它的寒涼之性,對於體質偏寒者而言,也算是一道解讒的偏門。所以,新增蒜和辣椒等,各式各樣。蘿蔔白菜,你愛怎麼來就怎麼來。