念念不忘的牛肉炒刀削

炒刀削是我的最愛之一，又不願意在外面吃，所以就學著自己來做了。

很不錯哦！

用料  

念念不忘的牛肉炒刀削的做法  

1. 最好用高筋麵粉，如果沒有的話，普通的也可以將就。
   麵粉里加少許鹽，試著慢慢加水，不要加太快，防止過量。水量大概是麵粉的一半左右。用筷子攪拌成柳絮狀之後揉成麵糰。和麵要儘量硬一些，這樣後面比較容易用刀削，然後揉的時候，最少有三次，中間隔20分鐘。如果時間不允許的話也可以前一天晚上弄好，之後保鮮膜蓋好。放在冰箱冷藏，第二天拿來揉一下，稍稍醒一會兒就可以了。

2. 削麵的工具，網上有賣，10塊錢一個。
   
   青椒、胡蘿蔔切絲，西紅柿切碎塊，越小越容易炒成醬汁，牛肉切片 越薄越好。
   白菜幫切略寬一些，2釐米為宜。白菜葉部分再寬兩倍

3. 炒刀削的最重要一步就是用刀削麵，剛開始用刀的力度掌握不好，薄厚不一，這個需要耐心體會，多練習幾遍。可以先消到菜板上，有不好的，拿來重新揉成麵糰。修好之後，放入開水中煮1分鐘迅速撈出，用涼水衝一下備用，

4. 油燒熱，先把牛肉片加少許料酒和生抽爆一下，盛出備用。
   再加少許油，倒進切好入西紅柿，少許鹽，以加速炒出茄汁，加番茄醬，放入除白菜葉之外的所有配菜飯翻炒，一分鐘後放入煮好的面、白菜葉和牛肉，翻炒均勻，根據自己口味，加各種調料。出鍋～
   喜歡孜然的朋友，可以撒一些進去，口感非常不錯。

5. 成品
   
   可以開吃了...

6. 附帶一個雞蛋炒刀削