以前每隔一段時間就會去老市區“恆記生煎包”解饞,很喜歡他家的胡蘿蔔黑木耳豬肉餡料的生煎包,最近自己解鎖了這一項技能,這一個月來已經做了三次,隨時都可以滿足味蕾,記錄下來,大家也可以一起來生煎哦。生煎包屬於半發酵型別,過程比較快手,特別適合想吃就動手的人,不過也得搭著小美一起幹活才更顯效率呀。這個配方跟我之前下廚房的胡蘿蔔豬肉包基本一個配比,可以移步前往瞭解哈。
用料
麵糰部分: | |
中筋麵粉 | 500克 |
水(冷藏) | 267克 |
食用油 | 15克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 2克 |
餡料部分: | |
前欄肉(切小塊或小粒) | 300克 |
胡蘿蔔 | 120克 |
黑木耳(泡發好) | 50克 |
醬油 | 28克 |
蠔油 | 12克 |
糖 | 8克 |
鹽 | 2克 |
蔥 | 一根切粒 |
玉米澱粉 | 10克 |
混合澱粉的水 | 20克 |
孜然粉 | 適量 |
念念不忘生煎包(小美版)的做法
首先和麵團:根據麵糰用料配方,把除麵粉和鹽以外的其他材料放入主鍋,設定15秒/速度3混合均勻,再放入麵粉和鹽,設定30秒/速度3~6混合,最後設定揉麵模式3分40秒進行揉麵,時間到把麵糰從主鍋取出放置揉麵墊上再揉壓去掉空氣泡等待用。
清空主鍋啦啦啦!做餡料:
1、胡蘿蔔切小塊後和黑木耳一起放入主鍋,設定5秒/速度5切碎後倒出主鍋。
2、豬肉事先讓商家切塊或切粒狀後放入主鍋,設定6秒/速度5.5,這個主要是起膠質作用,如果不喜歡肉太碎的口感可以直接用1次或2次Turbo2秒也是👌的。
3、除澱粉兌水外,把胡蘿蔔黑木耳碎和調味料,蔥粒倒入主鍋跟豬肉一起,設定20秒/反轉速度3拌勻,機器開始工作時順把澱粉水從量杯孔緩緩倒入。
4、最後把餡料從主鍋倒入大碗,在分割小麵糰的時候可以把餡料放入冰箱冷凍起來,會更容易包哦。將麵糰分割成每個17克左右的小麵糰滾圓醒發待用。
每個小麵糰都按視訊方法擀成中間厚四邊薄的圓面片,注意需要雙面都裹粉哦。
開始包包子啦!滿滿的餡料哦,注意大拇指不要移動,跟視訊一樣的手法,我也是突然開竅能包出不算漂亮的鯉魚嘴🤣!
包好後依次排放好再次醒發15~20分鐘就可以放入不粘鍋啦。
不粘鍋冷油下鍋,排入肉包子,注意要間隔開,先煎至包子底部有點金黃色後加入沒過包子三分之二的開水,蓋上鍋蓋,等到聞到香味聽見鍋裡開始有噼裡啪啦的聲音後,關小爐火,撒放蔥粒和黑芝麻,等鍋裡水分收幹後就能上盤啦!
熱騰騰香噴噴的生煎包開吃啦!今天做了40個剛好一家四口吃飽。
這是剩下的麵糰做了豆沙包。
很美味,我們一家都❤️!