寧波人對鹹菜那是情有獨鍾,光一個鹹菜就有N種吃法,鹹菜冬筍黃魚、鹹菜馬鮫魚、鹹菜青鱄、鹹菜魷魚,用新醃的鹹菜煮湯,那叫一個鮮!
雪菜,寧波人叫“鹹齏”,是寧波著名的傳統特產,採用新鮮雪裡蕻為原料醃製而成的。寧波老話裡,“東鄉一株菜,西鄉一根草”,前者指的就是雪裡蕻。
周圍的的人裡都喜歡吃鹹菜包,但是外面賣的鹹菜要麼是鹹菜不好影響口感,要麼是放了辣,自學會包包子後,做過幾次鹹菜包,吃過的人都說好吃。我想最主要一點是主材料新鮮,市場上賣的鹹菜要麼是藥水浸泡過,要不醃太熟,好的鹹菜可是可遇不可求,公公每年都會種一些,再自己醃,一個星期後拿出放冰箱冷凍,隨吃隨拿。
用料
鹹菜 | |
香乾 | |
冬筍 | 看季節,沒有可不放 |
黃豆 | 沒有可不放,但有了會錦上添花,口感更好 |
五花肉 | |
蠔油 | 適量勺 |
鹽 | 看鹹菜,如果很鹹,鹽可不放 |
美味鮮醬油 | |
糖 | 適量 |
味精 | 適量 |
植物油 | 油比炒菜等多一些 |
蔥 |
念念不忘的鹹菜包(餡)的做法
用新鮮的鹹菜,一直放冰箱裡冷凍,這次做的多,取了3株,切成碎段,不要切太長,以免影響口感(太長會塞牙)
我喜歡半肥半瘦的,炒鹹菜就要油多點才好吃😋
偷懶,我用了絞肉機打碎
打成肉糜就行,不喜歡這麼爛可以少打一會
黃豆浸泡一夜後,顆顆很飽滿
打碎
冬筍沒拍照片,這裡用的筍尖部分,焯水後切丁,香乾切丁
鍋裡倒油後,油比平時做菜的量要多一些,放肉煸炒一下,然後加鹹菜翻炒,再依次加入黃豆、冬筍、香乾,加蠔油、糖、鹽、醬油,繼續炒,嘗一下鹹淡
等微涼時加蔥花
還有一種經常做的梅乾菜肉餡,每次做包子都炒兩種餡
看起來很可口的樣子
有點學會包包子了
配料多多,當然味道也不錯
還要再多練
小貼士
第一次寫這麼長的菜譜,用量沒有那麼詳盡,都是憑感覺,以後慢慢改進
這裡只分享餡