去灣灣旅行過很多次,每次都對那裡的蚵仔煎念念不忘,最近買到了新鮮好吃的牡蠣,於是躍躍欲試在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的醬汁在灣灣也分南北,北部吃的是紅醬,主要是用臺灣的一種叫海山醬的醬汁為基礎調製的。海山醬除了能搭配蚵仔煎吃外,其他很多如淡水的阿給之類的臺灣小吃也是用海山醬來當蘸醬。這次在食譜中介紹了海山醬的做法,用料不多但有些材料不太好找,與其費勁吧啦找材料做醬,我還是建議大家直接某寶買一瓶現成的海山醬吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧~
用料
海山醬 | |
番茄醬 | 60g |
細砂糖 | 25g |
醬油膏 | 20g |
水 | 300g(與味增混合) |
紅味噌 | 25g |
水 | 100g(與澱粉混合) |
土豆澱粉 | 20g |
蚵仔煎 | |
紅薯澱粉 | 40g |
土豆澱粉 | 20g |
粘米粉 | 10g |
鹽 | 1g |
白胡椒粉 | 1g |
水 | 140g |
韭菜 | 3g |
鮮牡蠣 | 200g |
小白菜 | 100g |
雞蛋 | 2個 |
油 | 30ml |
成品:2份 |
蚵仔煎(念念不忘的臺灣味~)的做法
將番茄醬、醬油膏和細砂糖混合均勻;
不粘鍋提前預熱,然後加入混合均勻的醬料中小火加熱至細砂糖完全融化;
將紅味噌與水融合,有結塊不要緊,加熱後結塊會融化;
把味噌水倒入鍋中與醬料混合均勻;
分次倒入澱粉水勾芡,每次倒入都要迅速攪拌均勻,直到達到自己想要的濃稠度,等醬汁冷卻後海山醬就做好了;
鮮牡蠣洗淨瀝乾多餘水分;
將所有粉類與鹽和白胡椒粉混合均勻,然後加入水攪拌至完全沒有乾粉;
韭菜洗淨後切小段加入粉漿中;
不粘鍋預熱後倒入15ml油,然後加入100g牡蠣中火煎至半熟出水;
鍋內加入一半粉漿煎至粉漿邊緣變半透明;
粉漿邊緣變半透明後打入一個雞蛋在粉漿表面打散;
趁雞蛋半凝固時均勻放上洗淨切段的小白菜;
當牡蠣煎到金黃,雞蛋凝固和小白菜稍軟時蚵仔煎就可以翻面繼續煎,直到小白菜完全熟透即可出鍋了;
蚵仔煎趁熱加入海山醬即可食用。
小貼士
1、海山醬裡的醬油膏不能用醬油替代;
2、加熱醬料時火不要太大,否則容易糊;
3、海山醬勾芡的濃度可隨個人喜好調整,熱醬比冷醬稀,所以勾芡到比想要的濃稠度稀一點,等醬冷後就與想要的濃稠度差不多了;
4、紅薯澱粉口感比較脆,土豆澱粉比較軟,粘米粉比較Q,所以我的這個粉漿加入了三種粉調整口感;
5、澱粉、粘米粉與水混合後靜置易沉澱,所以在使用前要再攪拌一下使水粉重新融合;
6、沒有拋鍋翻面的技能的小夥伴,可將煎好一面的蚵仔煎倒入盤子,然後再將鍋扣在盤子上,然後再倒扣,這樣蚵仔煎就翻面成功了;
7、煎好的蚵仔煎要趁熱吃,放冷後牡蠣吃起來會很腥。