念念不忘的水晶蝦餃

明明可以靠顏值打敗對手雄霸江湖，偏偏要靠才華（美味）征服天下哈哈哈。
一直是餡兒控，喜歡一切的餡兒類，吃膩了包子，今天一起做一道好吃又擁有美貌的水晶蝦餃吧。

用料  

念念不忘的水晶蝦餃的做法  

1. 首先，處理蝦，蝦線處理沖洗乾淨，加適量料酒，鹽，薑絲醃製10分鐘。

2. 胡蘿蔔丁兒焯水，藕切片焯水，過涼水切丁兒，雞蛋碎，小香蔥，餡兒類最活份了，根據自己的喜好調製餡兒，也可以上海青，香菇，玉米粒，青豆，蝦仁，豆腐……隨意搭配。

3. 蝦仁分兩份，一份剁成蝦泥，一份切成大點的蝦丁兒。

4. 五花肉蝦泥加料酒蠔油鹽薑末小香蔥碎攪打起勁兒，最後芝麻油拌勻。

5. 加入處理的菜類，加花生油拌勻。

6. 稱好澄粉和土豆粉，攪拌均勻，燒水，最好找個深點的小鍋，避免燒水損耗水份，一定滾開的水，然後迅速澆在麵粉，一邊加水一邊快速攪拌，直至沒有乾麵粉然後加10克豬油，然後用力手揉，直至光滑柔軟。馬上保鮮膜包裹，避免水份蒸發，麵糰乾裂。

7. 揉好的麵糰分割，15克一個劑子，分10了劑子。
   

8. 始終蓋好保鮮膜。

9. 上傳兩種包法兒。
   儘量能擀多薄就擀多薄，下次補一張擀麵皮的視訊。

10. 一定注意，不能去抻拉麵，澄粉澱粉都是去掉麵筋的粉類，沒有任何面力，包的時候右手只管捏，只管打褶兒，左手送麵皮。

11. 實在打不好褶兒也可以捏成普通餃子狀，不過，多練習還是可以的。
    注意，包好的水晶蝦餃不能晾著，包好一個要隨時擱在蒸籠裡蓋好蓋子。

12. 蒸鍋水燒開後，上蝦餃，六分鐘即可。不用悶，到點兒盛出，開吃。
    
    我就做十個，這玩意兒涼了會硬，所以儘量不要多做。現吃現做也是極好的。

13. 也可以多做，生的冷凍起來。

14. 不用化凍，直接冰箱冷凍室拿出來，放去開了水的蒸鍋裡，蒸12分鐘，跟新包的一樣。