超級下飯飄香紅燒肉

有了高壓鍋，你是否放棄了原來的小火慢燉了呢~

用料  

超級下飯飄香紅燒肉的做法  

1. 備料
   肉切塊（為了燉煮方便，塊不要切太大），切蔥段薑片備用，燒些開水備用（煮開之後湯不夠的情況下要填入熱水）。

2. 焯肉
   起鍋燒水，水開下肉塊，放入部分蔥段薑片，倒入點料酒，斷生後肉無異味了關火撈出，過水衝去浮沫。

3. 炒糖
   鍋微熱，放油（適量）熟油燒溫即可，（自榨生豆油，則需要燒到火候去生油味，然後關火，降降油溫）溫度可略偏低，放入冰糖，餘溫把冰糖融化，順一個方向攪，如果溫度不夠可以開小火，糖完全融化，並微粘稠伴有糖稀味，糖漿就可以了。炒不好也沒關係，不糊就行。

4. 上色
   糖漿炒好後倒入焯好的控過水的肉，翻炒，加生抽適量（這裡我加的海天海鮮醬油）老抽稍多一點翻炒均勻，肉顏色好看，鍋底還餘點醬油汁的狀態，上色完畢。

5. 燉煮
   上過色的肉填水，冷熱水都行，沒過肉即可，放入蔥段、薑片、大料（八角）、香葉（量少放一片，量大兩片也差不多了）、桂皮一小塊，點一點料酒，大火煮開，淋入一些啤酒或黃酒，蓋蓋小火燜煮（能看到一點點火苗的小火）煮一會之後湯汁有色但不渾濁，飄著小油花，就相當哇塞了
   ………………
   經過一陣燜煮，湯汁變少點不沒過肉了，放入鹽調味，根據自己口味嘗試，肉的口感瘦肉軟爛，肥肉不膩帶彈糯感就可以中火收汁啦，邊收汁邊翻炒，顏色逐漸濃郁，留點湯汁關火，味精都不需要放了，滿屋飄香。

小貼士

先燉肉後放鹽，過早放鹽燉不出肉的香味，影響口感也不健康。
湯沒夠的情況下，再填水，一定要放熱水。