超級軟糯下飯的紅燒肉

用料  

超級軟糯下飯的紅燒肉的做法  

1. 紅花肉洗淨切好待用

2. 鍋裡放入適量的水，兩片生薑，大火燒開

3. 水燒開之後放入五花肉，待血沫浮起，關火，五花肉清水洗淨，待用

4. 鍋裡放入少量的油，冰糖適量（根據自己對甜味的要求適量放入）這步一定要小火待冰糖慢慢融化，火大了冰糖容易焦會有苦澀味（這是冰糖全部融化的樣子，就可以加入肉了）

5. 倒入五花肉快速翻炒，一點醬油都沒放就是這個顏色了，如果比較喜歡吃甜可以多放冰糖，少放或者不放不放醬油了

6. 加入適量老抽和生抽翻炒，老抽我用的是李錦記的草菇老抽，生抽用的是六月鮮

7. 加水沒過五花肉，大火燒開以後轉小火慢燉

8. 待水快乾之時放入適量的鹽，水乾之後繼續小火慢燉，直至出油，這時肉會明顯縮小（現在鍋裡這些都是油，不是水，肥肉裡面的油全部出來了）

9. 待油全部出完，撒入蔥花，裝盤

小貼士

油鍋放入五花肉的時候翻炒時間儘量少點，千萬不要等到爆出油，這樣肉質會比較老，翻炒兩下立即加入清水慢燉，水乾之後繼續小火燉至出油完全，這樣做出來的肉質比較嫩，軟糯，口感更細膩而且不油膩