爽哥家傳紅燒肉（超級下飯）

朋友的朋友，大廚爽哥親授獨家祕方，做出來的紅燒肉，比在外面的飯店吃到的都好吃！肥肉一夾即碎，鮑魚口感滑嫩，愛了愛了～

用料  

爽哥家傳紅燒肉（超級下飯）的做法  

1. 上好的五花肉，切丁，可以大塊點，煮過會縮水

2. 冷水下鍋，大火煮開，水開後煮1-2分鐘，撈出，過冷水（冰水更佳），再次冷水下鍋，大火煮開，水開後煮1-2分鐘，撈出，濾幹水備用。

3. 濾幹水，備用。

4. 起熱鍋，倒少量油，倒入五花肉，煎至兩面金黃，備用。

5. 稱好紅糖，黃冰糖，蜂蜜

6. 砂鍋熱鍋，倒入一點點油

7. 油熱後，倒入黃冰糖，小火慢熬，至熬出焦糖色。切記用小火，甚至可以關火用餘溫，否則糖會發苦。

8. 焦糖色說明

9. 草果，八角，洗淨備用

10. 將五花肉，剩下的紅糖，蜂蜜，草果，八角，再拍一塊老薑，一起扔鍋裡。倒開水剛好沒過肉塊。大火燒開，中小火煮至收汁，搞定。

11. 如果有鮑魚，殺好，洗淨，切花刀（不會切就算了），上一步驟一起丟進去。

12. 出鍋！

小貼士

1.一定要用砂鍋燉
2.水千萬不要加多了，不然一直沒法收汁，等很久
3.這個份量算多的