不腥的皮蛋瘦肉粥，老美都忍不住來第二碗

上週去本地G家早茶，要的皮蛋瘦肉粥著實不滿意，味淡不稠，倒是把喝粥的念頭鉤出來了。晚上泡好米醃好肉，第二天大早起來熬了一鍋，米爛肉嫩蛋Q,  味鮮軟糯，嗯，秒殺G家[呲牙]
講個笑話： 剛到美國時參加一個派對，一個老美告訴我他最害怕吃中國太太做的千年蛋（Thousand-year eggs),  我暗自思忖：千年蛋，那不是化石了？當然不能吃呀。後來才知道他說的是皮蛋！老美還贈了皮蛋另一個別稱：魔鬼蛋，據說皮蛋是外國人覺得最噁心的中國食材，可是我煮出來的皮蛋瘦肉粥，嘗過的老美一碗是肯定打不住滴。

用料  

不腥的皮蛋瘦肉粥，老美都忍不住來第二碗的做法  

1. 白米洗淨，加水淹過米1公分，加1/4茶匙鹽和1/4茶匙油拌勻，用薄膜封上放冰箱過夜。

2. 肉切絲，加3克薑絲、2茶匙生抽、1茶匙蠔油和1茶匙澱粉抓勻， 用薄膜封上放冰箱過夜。

3. 皮蛋去腥： 皮蛋放入小鍋裡，加1/2茶匙鹽和1大勺醋， 煮開三分鐘， 冷水沖涼， 剝皮切小塊備用。

4. 鍋裡放13杯水， 放入白米，5克薑絲和1茶匙鹽攪幾下， 大火煮開轉小火煮至米爛開花， 加入肉絲煮三分鐘， 再加入皮蛋煮5分鐘，然後灑入1/4茶匙白胡椒粉拌勻即可。整個過程大概一小時，注意中間每隔3到5分鐘要攪拌幾下以防鍋底糊鍋。

5. 吃時可以按個人喜好加入適量蔥花（或者香菜末）。

小貼士

1）趕時間米泡1小時，肉醃1小時就可以。
2）熬粥以砂鍋或者鑄鐵鍋為佳。