減肥也忍不住吃了三碗飯的麻婆豆腐

之前買了一塊日本豆腐，上面寫著firm，留學狗好久沒吃到麻婆豆腐了，立馬買了一盒豬肉末，研究做了一個簡單版本的麻婆豆腐

用料  

減肥也忍不住吃了三碗飯的麻婆豆腐的做法  

1. 買的是這種豆腐，切成一釐米左右的正方塊

2. 把豆腐冷水下鍋，放一小勺鹽和一點點料酒，水沸前豆腐撈出瀝乾

3. 豬肉末里加入用料裡的一小勺白胡椒，一勺料酒，半勺生抽，一小勺老抽，拌勻

4. 把三瓣大蒜切末，半根蔥切末，用三根手指抓一小把花椒粒放旁邊備用

5. 熱鍋加油，多加一點油，把火調小後加入豬肉末翻炒，變色後加入一勺半的紅油豆瓣醬。如果火不調小，豆瓣醬容易變糊變苦（紅油豆瓣醬就是圖上這種）

6. 炒出香味後把蒜末和花椒粒放入一起炒

7. 加一碗水，能大火燒開，把豆腐放進去，水應該要沒過豆腐，煮三分鐘後開始調味

8. 加入一勺生抽，半勺蠔油，半勺糖，半勺鹽，半勺花椒粉，增加麻味。英國這邊的鹽不鹹，鹽可以自己嘗著味道放

9. 最重要的一步來了！把兩勺澱粉分成三份，第一份加半碗的水，第二份加第一份水的一半，最後一份再只加前者一半的水，讓三碗澱粉水越來越濃，切記不能過濃，過濃澱粉下鍋會變成啫喱狀

10. 先把第一份澱粉水加到豆腐裡，等水煮到比豆腐低，加入第二份，用鏟子輕輕從鍋邊往鍋中心推豆腐，不然會粘底，等水煮到豆腐一半的露出來後，把最濃的澱粉水加進去，不斷的推豆腐，看到湯汁濃稠，撒入蔥花，出鍋

小貼士

豆腐這樣做很入味，也不會爛，三次澱粉水很重要