迷你脆糖泡芙：讓人忍不住一口接一口，老人小孩都喜歡

珍珠糖小泡芙是我很喜歡的一口甜點，一口一顆的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖，叫人怎麼能不喜歡呢！泡芙做法與配方基本上大同小異，都是以燙麵的方式來做，跟前陣子做的西班牙吉拿棒類似。想吃大的泡芙，做的時候擠大顆一點，想吃小泡芙就擠小顆，想吃什麼大小自己掌握。不過泡芙要成功也是有幾個小撇步的，這篇整理幾個做出成功泡芙的重點，一起來挑戰吧！

用料  

迷你脆糖泡芙：讓人忍不住一口接一口，老人小孩都喜歡的做法  

1. 將奶油、牛奶、水與砂糖放入小鍋中，以中小火加熱至鍋邊冒出沸騰的小氣泡

2. 東西都放進去

3. 慢慢攪拌加熱

4. 關火後，倒入過篩後的低筋麵粉，以刮刀拌勻至看不見面粉顆粒

5. 再將鍋子放回爐上以中小火加熱，聽到鍋底發出滋滋聲，鍋底有結膜感時即可離火

6. 麵糰稍微降溫後，將雞蛋打散分兩到三次加入拌勻成麵糊。離火後我會在鍋子下面墊一塊溼抹布幫助降溫，先開烤箱預熱190度，等麵糰冷卻至不燙手的程度再加蛋。剛開始拌的時候麵糰會分塊，繼續拌就會均勻了

7. 以刮刀抬起拌好的麵糊時，麵糊自然呈現倒三角形的濃稠感時，就是泡芙麵糊的最佳狀態！此時如果蛋液還有剩餘也不用再加囉

8. 將泡芙麵糊裝進擠花袋中，每顆擠出約兩三公分的大小，撒上珍珠。稍微戳壓一下珍珠糖，讓珍珠糖與泡芙麵糰能更融合些。擠泡芙時如果有留下小尖角，手指沾水壓一下就可以了，進烤箱前也能在泡芙表面噴上少許水

9. 放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤20分鐘即可。每個人家中烤箱/氣炸鍋溫度不同，請依照自家裝置調整烘烤時間。我比較不建議用氣炸鍋來烤小泡芙，因為麵糊太輕了會飛起來，但也還是可以用氣炸鍋試試看XD

10. 烤泡芙的大忌之一是過程中禁止開關烤箱，一開烤箱冷空氣進入，就可能讓尚未定型的泡芙消風膨不起來。泡芙烤好後，讓泡芙繼續放在烤箱等降溫後再取出更保險
    
    剛出爐的小泡芙放涼後馬上就能吃囉

11. 說到每次做泡芙，我都是做完泡芙外皮後就懶得做卡士達內餡了。烤完泡芙後就只想買冰淇淋來當夾心內餡。一口一顆的小泡芙我覺得比一般尺寸更容易成功。重點是不用做卡士達餡，以珍珠糖來帶出脆甜口感，吃起來更涮嘴

12. 烤上一盤追劇時吃，很快就吃光光了。還會覺得一盤不夠吃，應該要一次烤個兩盤的

13. 小小的尺寸看起來比一般的泡芙可愛多了