今天給大家分享的是皮蛋瘦肉粥,今天給大家分享的粥底可以用來做別的粥,加入雞就是雞粥,加入魚片就是魚片粥。除此以外還會給大家分享醃肉的方法,這樣醃出來的肉很嫩,用來炒也很好吃。具體細節在小貼士,大家請觀看一下。
用料
大米 | 150克 |
水 | 1700克 |
花生油 | 15克 |
醃肉部分 | —————————————— |
瘦肉 | 100克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 1克 |
料酒 | 5克 |
胡椒粉 | 適量 |
水 | 30克 |
玉米澱粉 | 適量 |
油 | 適量 |
粥調味 | —————————————— |
薑絲 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
皮蛋 | 2個 |
香油 | 適量 |
小蔥 | 適量 |
皮蛋瘦肉粥—冬日暖身神器,胃口不好都可以喝兩碗的做法
首先熬粥底。東北大米洗3次。找一個大一點的鍋加入1500克的水,等水燒開以後加入大米,加入花生油一起煮,途中要用湯勺攪動防止粘鍋
開中火煮30分鐘左右,這個時候可以看到米已經有一些爆開的狀態,加入薑絲,調成小火蓋蓋子慢慢煮,大家可以按照自己喜歡的粘稠度來,我一共煮了一個半小時
然後我們醃肉,肉切片以後加入所有的調味料和料酒,抓勻以後開始慢慢加水。今天給的水量只是一個參考,具體放多少水要看用的豬的什麼部位。少量多次加水,發現豬肉吸不進去水的時候就可以停了。然後加入適量的玉米澱粉裹住味道,加入一些油防止變幹。
粥一共煮了一個半小時以後,開始調味。用湯勺要出一勺粥,然後加入調味料,把湯勺慢慢的放在鍋中畫圈圈,讓調味料均勻的融入到鍋裡,直接倒再粥裡容易攪不勻。
然後加入切好的皮蛋,煮5分鐘左右,再加入肉片煮2-3分鐘(請大家儘量切薄一些,否則不熟),最後加入蔥花,攪拌均勻即可。
小貼士
1:剛開始煮要開中火,否則米飯煮不開,容易粘鍋,粥的粘稠度也不好。
2:大家根據自己鍋的大小選擇煮多少粥,理想的狀態是水+米不大於鍋的三分之二,否則煮的時候容易溢位來。
3:調味的時候最好按照我教大家的方式來調味,否則容易吃到一大坨胡椒粉,根據自己喜歡鹹一點還是淡一點來調味,所以如果是沒有太多經驗的可以開始的時候少放一點鹽,多調味幾次也可以。
4:我用的肉是腰條,屬於比較嫩的肉,喜歡脆一點的肉可以選擇用後腿,但是醃漬的時候需要少放水。