老母親都忍不住要誇的丹麥肉桂卷

剛開始做麵包的時候，經常讓我媽吃試驗品，她老說我做的東西口感像饅頭😢。慢慢上手了之後，不再需要我逼迫了，開始自發吃了，但目的就僅限於墊肚子。直到做了這款丹麥肉桂卷，她吃了一口之後終於眼裡放光，那一刻超有滿足感。

不同於其他博主的丹麥卷做法，這款是丹麥面做法，需要開酥。受限於裝置，家庭手工開酥有點兒粗糙，我也還需要繼續學習。


配方參考自獨角仙的《 無包不歡》，一位很喜歡的香港烘焙大神。感謝。

用料  

老母親都忍不住要誇的丹麥肉桂卷的做法  

1. 除酵母和黃油外，麵糰所有材料拌勻，靜止30分鐘，這是“水解法”，有利於麵筋的生成。手工揉麵的最佳步驟。

2. 30分鐘後加入酵母和黃肉揉至麵糰出膜。置於溫暖處進行第一次發酵，發至兩倍大。有條件的冷藏發酵8小時。

3. 片狀黃油處理成正方形。

4. 發酵好的麵糰擀成長方形，與黃油同寬，兩倍長。

5. 包起，四周按實。將麵糰的接縫對準自己，按照這個方向擀長。

6. 三折一次。冷藏鬆弛30-45分鐘。

7. 取出擀長後四折一次。再次冷藏鬆弛30-45分鐘。

8. 將砂糖與肉桂粉拌勻。

9. 取出鬆弛好的麵糰，擀成長方形。表面刷一層融化黃油，平均撒上肉桂糖，捲起。切成等份，放入模具。

10. 最好是放入單獨的圈模。但是我沒有，於是就用了一個8寸模。置於溫暖處發酵至兩倍大。

11. 此步驟告訴我們，使用單獨圈模的重要性……因為切的大小不均，發酵程度也不均，於是就高低不平了…

12. 烘烤。180度，約25分鐘（僅作參考用，烤箱也都是有個性的孩子呢）。

13. 撕開吃吧！

14. 發酵不均勻的壞處，看，區域性糊了。

小貼士

1、肉桂糖我是用白砂糖做的，也許用風味更有個性的紅糖也許和肉桂更配。