蕎麥麵肉包子

雜糧麵包子低GI，肉餡補充脂肪和蛋白質，這樣的綜合碳水更有利於控制體重，且飽腹感也強。要說強還是純黑麥包子更厲害，不過單純粗糧面的口感沒有那麼好，一般我都會加入白麵中和

用料  

蕎麥麵肉包子的做法  

1. 和麵這裡，如果用純牛奶，一瓶250毫升的奶倒入盆裡，用筷子攪拌完發現還有粉末，可以再加2-3湯羹水就行，攪拌成絮面狀。
   粗糧包子用牛奶和麵，包子皮更軟更香一點。牛奶過敏的用白開水就行。
   水要一點點加，用筷子攪拌麵團，到絮面狀。用手揉麵，到三光狀態，手光盆光面皮光。

2. 自從有了麵包機，我都是用餃子皮功能，連續兩次，麵皮很勁道，懶人省事。

3. 揉好面蒙上保鮮膜，夏天發酵1小時，冬天發酵2小時。或者直接在麵包機裡發酵。發酵到麵糰1.5倍到2倍大就可以了。

4. 這時候來調餡料。生薑3片，八角4個，花椒一小撮，香葉3片，蔥頭4個拍扁，放碗裡，衝入開水，燜10分鐘。
   豬肉末加1湯匙老抽，2湯匙生抽，2湯匙耗油，（如果有清淨園的烤牛肉醬也可以加兩勺），白糖一湯匙，鹽的鹹淡個人口味看著放，5克鹽算清淡。
   

5. 分三次加入蔥姜水，每次都要把肉餡攪拌吸收完再加水。蔥姜水不需要全部加完，看到肉餡再也吸收不進去了，要出水了，就不要再加了。

6. 蔥花越多越香，5-8條蔥都可以。蔥花灑在肉沫上面，鍋裡燒熱油，澆在蔥花上面，激發蔥花的香氣。再把肉沫攪拌均勻即可。放冰箱保鮮1小時，如果要快的話急凍20分鐘。

7. 發酵好的麵糰揉搓幾下排氣，分成20個劑子，劑子記得用保鮮膜蓋著，要不然麵皮會發幹。

8. 按壓劑子，擀麵杖擀平，要點是麵皮中間厚，四周薄，這樣提拉捏的好看。（純白麵的圖，蕎麥麵和黑麥面捏不了這麼好看）

9. 鍋裡的水先煮到不燙手的溫度，蒸籠放入包子，二次醒發15-20分鐘。醒髮結束後直接蒸15分鐘即可。燜5分鐘再開鍋，有助於包子定型

10. 這個肉餡真的很好吃，和包子店賣的一樣味道！放涼就可以進急凍，一個月都沒事

11. 同理和麵可以用南瓜、菠菜汁（加鹼顏色漂亮）、紫薯均可。這是之前用菠菜汁做的豌豆饅頭，哄小孩開心