隨手記錄以備不時之需。此方為500克麵粉用量,可做方子中那麼大的包子20個左右。
用料
麵糰製作 | |
蕎麥麵粉 | 450克 |
高筋麵粉 | 50克 |
低糖酵母 | 3克左右 |
無鋁泡打粉 | 3-5克(可不放) |
白砂糖 | 少於10克(可不放) |
手溫清水 | 250克 |
肉餡製作 | |
前腿肉(帶點肥) | 230克 |
蔥(毛重) | 70克 |
鹽 | 適量 |
十三香 | 2克 |
生抽 | 不鏽鋼湯勺大半勺 |
老抽 | 適量(上色用) |
白砂糖 | 5克 |
清水或蔥姜水 | 50克 |
食用油 | 一小勺 |
鮮肉蕎麥麵粉包子的做法
把麵糰用料均勻混合後,水分兩三次加入,不停用筷子或攪拌棒攪拌,揉成光滑麵糰,覆蓋保鮮膜室溫發酵。
將肉剁成泥,個人覺得手工剁比絞肉機絞的好吃。
加入蔥和食用油以外的其他配料,戴一次性手套用手順時針攪拌,五指可以弓起來,在肉中攪,也可摔打。多次少量地加入水,將肉攪至有蓬鬆感,不出水。
放入蔥碎和食用油,攪拌均勻即可。
肉餡製作完成。
麵糰發至兩倍大,內部成蜂窩狀。
揉麵排氣,撒乾粉,搓成長條後,切成一個個劑子,大小隨意。
撒乾粉,將劑子用手心壓成餅狀。
做成包子,擺在蒸架上靜置20分鐘左右,直到拿起來感覺輕輕地軟軟的。蒸架先刷層油。
水燒開後,上鍋蒸二十分鐘。
出鍋。
如圖大小
夠軟、夠香、夠好吃!
不放餡料,蒸出來就是蕎麥麵饅頭哦😊
用白麵粉也是一樣的方法
看著很有食慾
2022.1.17白麵粉做的粉絲包,很美味
小貼士
蕎麥麵粉雖不像小麥粉那麼細膩,但是粗糧食品對血糖更友好。其實吃習慣挺好吃的。