可愛的大屁屁鴨梨 大大小小的裂紋，真素喜人啊
用料1 (Poolish酵頭)
| 蕎麥粉 | 24g |
| 麵包粉 | 89g |
| 水 | 112g |
| 即發乾酵母 | 0.13g |
| 鹽 | 0.13g |
用料2 (主麵糰)
| 麵包粉 | 178g |
| 梨子幹（酒浸） | 60g |
| 水 | 77g |
| 鹽 | 5.3g |
| 即發酵母 | 1.3g |
| 烤核桃碎 | 22g |
蕎麥梨子麵包的做法
全部材料混合均勻後，室溫（23c）發酵12-16小時，至表面充滿泡泡並開始塌陷。我發了14小時
稱量poolish酵頭，將其溶解於水。加入粉類，攪拌至無干粉。蓋保鮮膜靜置20分鐘
加入酵母，攪拌至溶解，加入鹽，繼續攪拌。低速5分，高速3分的樣子。至麵筋擴充套件取出，放在撒粉的檯面上，壓平，包入核桃和梨子幹。用手揉均（像這樣）
放入較大的密閉容器，室溫（24c）發酵90分鐘至2倍大，手壓不會彈。我在30分鐘和60分鐘的時候摺疊2次（像這樣）。摺疊的次數是可以根據發酵前面筋擴充套件程度判斷的。因為我感覺揉好之後筋度不行，所以摺疊2次。如果筋度稍好，或者有小膜，可以摺疊一次甚至不折疊。這個包也不需要大氣泡的組織
一次發酵完成後，取出排氣，滾圓，鬆弛15-20分鐘，以免麵糰表面張力過大，不好整形
大面團的滾圓方法如下：將麵糰稍微拍打，排氣..將四周像中間摺疊，用手按壓。四周都要摺疊過來
翻面，用兩隻手托住麵糰底部，呈滾動狀移動，使麵糰底部粘牢.如果一次不行，就重複，直到麵糰表面比較有張力，呈現明顯的原型
鬆弛後，整形成梨型。兩邊像中間摺疊底部向上翻著，用手粘緊接縫，翻面，光滑面朝上，放入發酵帆布，最後發酵30-40分鐘。(帆布不是必須的,我只是為了方便而已)
此時預熱烤箱及石板280度，並準備下層產生蒸汽的烤盤和石子
畫出梨子圖案並用剪刀剪下來，這是我自己手繪的圖案，和割包的效果圖，一次完成沒打草稿
發酵完成後，將麵糰轉移至墊紙的麵包鏟上，將紙模壓在麵糰上。並小心的篩上面粉，接著揭下紙模。割包
在裝石子的烤盤裡澆半杯滾開的沸水，關門。等30秒。將麵糰轉移至石板上，關門
三十秒後，再往下層烤盤澆半杯開水，關門
十分鐘後，取出下層烤盤，將麵糰轉180度，使受熱均勻。順便抽出烘焙紙
繼續烘焙20-25分鐘。至表面上色
烘焙完成後，取出放烤架冷卻至略高於室溫可以食用
