蕎麥包子皮(25%蕎麥粉版本)

為了健康，多吃粗糧身體棒，所以做包子新增一些蕎麥粉。比例為什麼是25%？因為再多，我家孩子不喜歡吃，25%的比例他能接受。此方為一發做法，二發還要排氣，我揉不動，所以直接一發，省時省力，表皮看著也不錯，沒什麼坑坑窪窪。

用料  

蕎麥包子皮(25%蕎麥粉版本)的做法  

1. 稱好所有材料，其中水分為50g+230g。

2. 將酵母倒入50g冷水中化開。白砂糖倒入230g水中融化。

3. 將蕎麥麵粉、中筋麵粉、鹽混合均勻，倒入酵母水，用筷子攪拌，再將剩下的230g水緩慢倒入，邊倒邊攪拌成面絮，再用水柔成三光的麵糰。用保鮮膜蓋住，醒發3-5分鐘。

4. 將醒發好的麵糰，搓成長條，再切成劑子，蓋上保鮮膜(防止風乾)，取出一個擀成中間厚邊緣薄的皮，加入自己喜歡的餡料，再收口，蕎麥包子就包好了。

5. 快速將包子包好，放入烤箱中，在烤箱中放入一碗熱水，烤箱設定35-40度發酵模式，35-40分鐘，讓包子發酵至1.5-2倍大。

6. 蒸鍋中注入冷水，將發酵好的包子放到蒸鍋上，大火蒸18分鐘，關火燜3分鐘，開蓋，美味的包子就做好了。

7. 包子皮的組織肯定沒有純麵粉那麼鬆軟，加了蕎麥麵粉口感會相對硬一點點，也很不錯，我家6歲的孩子吃起來也覺得好吃。

8. 撕開看看內部的組織

小貼士

1.用一發法，所以用的都是冷水，防止酵母過快活化，表皮會光滑些。2.切記水不能多，因為蕎麥麵粉沒有普通麵粉那麼吸水，水多了面就軟了，包出來的包子就會有點塌，如上圖那個紅薯包那樣，不夠挺立。