水光肌戧面饅頭

戧面饅頭揉進了比較多的乾麵粉，吸收了一部分發面裡面的水份，口感更筋道。
只要揉麵到位，保證你蒸出來的饅頭個個滾圓雪白水光肌又筋道。
雖然饅頭的菜譜很多，但是我作為之前的麵食小白，現在能輕輕鬆鬆做出鬆軟的家常大饅頭，經過了很多摸索學習，也願意分享一下。

用料  

水光肌戧面饅頭的做法  

1. 常溫水先融化乾酵母，再加入白糖，攪拌融化。冬天可以用跟手溫差不多的溫水，絕對不能溫度太高的水，防止燙死了酵母。
   這一步如果酵母粉直接加入麵粉，你就得花很長時間來把酵母揉開，先把酵母融化再揉麵要輕鬆很多。
   加入白糖的作用是給酵母提供養分，促進發酵，按我這個量，饅頭基本是沒有甜味的，如果喜歡饅頭有點清甜味，可以再加20克左右的白糖。
   另外有的人喜歡加幾克食鹽，也是可以的，注意放鹽的時候不要讓食鹽跟酵母直接接觸，防止酵母失去活性。
   如果你的酵母開封時間太長，就不要用了，酵母開封之後活性就會慢慢減弱。

2. 酵母水加入麵粉，廚師機抵擋揉麵
   揉到沒有乾粉，再轉中檔
   沒有廚師機就直接手揉

3. 揉到面光，盆光，手光就行了，這一步揉麵要求不高，揉勻不粘手就差不了

4. 28℃左右發酵40分鐘左右，發到兩倍大小
   夏天熱還可以減少發酵時間
   冬天可以隔著一盆溫水鋪助發酵

5. 麵糰取出，稍微揉勻

6. 剛開始我是用廚師機揉的，吃一部分乾粉進去，給自己省點力
   一次不要加太多幹粉，一把就好
   手揉也可以

7. 揉進所有乾粉

8. 再來一把乾麵粉

9. 揉進吸收
   這個時候廚師機已經比較吃力
   取出麵糰來換手揉

10. 切開還有很多氣孔

11. 分五份

12. 一份一份開始揉吧
    轉一把乾麵粉

13. 摺疊

14. 揉，再摺疊

15. 看手勢，一個手摺疊，另一個手快速的揉壓，吃乾粉
    這個動作連續揉壓至少六七十下，我揉了一百多下
    相信我，越揉饅頭越光潔，越有嚼勁

16. 再切開基本沒氣孔了

17. 收圓

18. 揉光滑了蒸出來的饅頭才會光滑

19. 收口在底部，有痕跡沒關係，蒸出來不明顯

20. 一次不要做太多，揉麵速度要快，防止前後發酵不均，特別是夏天，一定注意時間，不行就把沒揉的跟揉好的，放冰箱冷藏

21. 常溫醒發20分鐘，夏天15分鐘，冬天適量延長10分鐘
    開水上鍋蒸10分鐘

22. 蒸好等5分鐘再開蓋，防止溫差太大，饅頭收縮

23. 個個水光肌

24. 裡面暄軟勁道

小貼士

注意揉麵時間要快，揉麵到位
我一個饅頭差不多戧了五分之一還多的乾麵粉