所有造型饅頭都是這樣做出來的哦,把基礎練好了,做什麼都可以是水光肌的
用料
中筋麵粉 | 300克 |
冰水(有冰渣都沒關係) | 142.5克(麵粉吸水性不同,第一次請減10克) |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
豬油或椰子油 | 6克 |
烘焙紙剪成方形或圓形做饅頭墊紙 |
水光肌圓饅頭(基礎)的做法
加入椰子油或豬油,3分鐘/揉麵,揉好的面稍微有點粘手但不厲害,如果你的麵糰太黏手,下次記得再減水
揉好的面,搓成長條或者用擀麵杖壓片排氣,排出氣體,動作要快,這是水光肌關鍵,搓條後像上圖一樣捲起來,下面墊烘焙紙啊,不然容易粘,用右手大魚際肌按這個卷收攏,挨著烘焙紙的那面就很光滑,把光滑面朝上,底部刷薄薄水,用手法團圓,蘸水底部出現像賓士標誌的底部,我們叫它“賓士底”
搓高隆起,發酵後會變踏一些,就是圓形了
也可以做成老鼠🐭的樣子,眼睛可以用麵糰加竹炭粉
麵糰37°,溼度50%-60%發酵約30-60分鐘,這個需要看狀態。
饅頭30克一個,上汽後蒸8分鐘
饅頭50克一個,上汽後蒸10分鐘。
饅頭再大些,上汽後蒸15分鐘。
關火悶3-5分鐘再開蓋
小貼士
夏天室溫控制在23°,才不會因為整形發太快。
饅頭粉可以用塞北雪,絲麥耘,天山,河套,中裕,伍德利等