在原來基礎饅頭的基礎上做了改良
作為新美粉,做饅頭是第一步
可以在新手入門裡找到,
或者跟著晶片導航做
用料
中筋麵粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 260克 |
白砂糖或者0糖 | 5-10克或者1小包 |
玉米油或者椰子油 | 20克 |
鹽 | 1克 |
水光肌大饅頭的做法
先加入水,酵母,糖,油,2分鐘/37度/速度3混合
加入麵粉,30秒速度3-6混合,後加入鹽開始2分鐘揉麵,揉出來揉了兩下光滑後放入大碗裡蓋上保鮮膜,靜止發酵10-20分鐘醒發
夏天的天氣比較熱,不用全發,拿出來排氣,切割整形
按照視訊裡先搓光滑後,搓長條
把光滑的那一面朝上
每個麵糰切6份
開始每個小的麵糰,像之前的手法,每個小劑子揉搓一分鐘,一定要要光滑的面,收口處朝下
每個劑子都要向疊小被子一樣,轉著疊起來呢,最後搓成圓形,往上搓。到時歐發酵就飽滿了
上面蒸的時候每個饅頭留好一定的間隙,一斤饅頭可以上面放8個,下面放4個,下面不要放中間,堵住氣孔
先用燒水的模式燒開,
放上去設定15分鐘/V/速度1
燒好後拿下來不要開蓋燜5分鐘可以冷卻後撕開一層層的
做饅頭本身就是一種放鬆,可以嘗試下
這個是最快捷的饅頭,好吃有彈性
小貼士
1.麵糰不要過度醒發
2.一定要揉搓到位
3.上鍋蒸用熱水蒸,不要超過18分鐘
4.不要立馬開蓋,燜5分鐘,
以防立馬開蓋熱脹冷縮
5.每個品牌吸水性不一樣預留10-15克水調整