水光肌白麵饅頭

南方姑娘今天給大家分享一個無難度的白麵饅頭，個個水光肌，不塌陷不回縮，個個白胖蓬鬆柔軟。下面分享給大家…

用料  

水光肌白麵饅頭的做法  

1. 準備一個無水無油的大碗，加入500克麵粉、5克酵母、10克白糖、230-250克溫水（饅頭我喜歡稍微硬一點，可以看麵粉吸水狀態而定），邊加邊攪拌，攪至無干面，靜至十分鐘！因為直接下手揉會不容易揉光滑；靜至一會兒一下子就三光了！

2. 下手揉麵，碗中不方便揉就移到案板上來，像搓衣服一樣的揉搓，揉成光滑的麵糰

3. 放在盆中，蓋上蓋子，醒發至兩倍大，用手指戳進去不回彈就是發酵好了，能看到麵糰內部有豐富的蜂窩組織……夏天可以常溫下發酵，冬天放在溫水盆裡，隔水發酵！水溫30-35度左右幫助發酵！

4. 取出麵糰，揉勻排氣5分鐘。搓成長條，揪出大小均等的劑子，這個視訊揉麵手法是我後期做花樣饅頭的時候拍的，很容易就揉光滑了，把每個劑子都揉搓150-200下，左手摺右手揉，揉光滑揉細膩，然後整圓，稍微整的高一點。

5. 揉好的劑子放進蒸鍋，間隔一點距離，二次醒發至體積明顯變大，饅頭明顯變輕！

6. 
   冷水上鍋，大火開始蒸，上汽後再計時蒸10分鐘燜3分鐘

小貼士

1、和麵的時候，夏天氣溫高可以用常溫水，氣溫低就用30度的溫水為好

2、第一次醒發，用手指戳洞不回縮就是發酵完美

3、揉搓劑子時，把其他的劑子蓋上保鮮膜防止風吹乾，每個劑子充分揉搓，揉搓150-200下，這樣蒸出來的饅頭光滑像水光肌一樣。揉搓的過程中如果沾手，就加點乾麵粉

4、饅頭我喜歡揉的硬一點，好整形，要是面和的軟，劑子整形的時候，稍微整高一點，因為二次醒發會變胖變塌，整高一點，這樣做出來的饅頭不會扁塌塌

5、蒸饅頭的時間可以適當調整，個頭小就少蒸幾分鐘，個頭大就多蒸幾分鐘。我一般是冷水開始算12分鐘左右！大一點就15！我做的饅頭普遍不像北方的那麼大！
簡單的花樣饅頭做法請參考這個菜譜