💦水光肌饅頭⭐️

超喜歡吃這種有點嚼勁的饅頭，喜歡鬆軟的也能做，延長髮酵時間，冷水上鍋就行。

用料  

💦水光肌饅頭⭐️的做法  

1. 酵母放水裡融化

2. 加入麵粉奶粉

3. 和成一個團

4. 擀麵杖擀平

5. 壓面機最厚檔位壓一遍

6. 壓出來是比較粗糙的

7. 對著

8. 過壓面機，此步驟重複10次

9. 麵皮變得比較光滑了

10. 再壓5遍後調薄一個檔位壓5遍

11. 從上捲起，邊卷邊推避免捲進空氣

12. 搓長

13. 切段

14. 切面是無氣孔的

15. 手揉的就用擀麵杖擀成長方形，兩頭往中間折，再擀開，再折再擀開，捲起切段。

16. 把鍋裡的水加熱60℃，蓋上蓋子發酵30分鐘

17. 直到變成1.5倍大小，按壓表皮有回彈

18. 中大火蒸10分鐘，悶5分鐘快速揭蓋

19. 兩頭切下來不規整的麵糰滾圓就行，底部記得收緊。

20. 是不是超級光，表皮滑溜溜的。

小貼士

❤️提示：
⚠️麵糰一定要揉光滑，這是水光肌的關鍵，很多饅頭蒸好後表皮還是坑坑窪窪的那就是揉麵沒到位。
⚠️蒸好後一定要悶5分鐘開蓋，蒸好就開蓋直接回縮給你看，成了一個溼答答的死麵。
⚠️揉麵時要掌握技巧，往前推搓。
⚠️卷的時候儘量卷緊，卷密，這樣不會有太多氣孔。
⚠️發酵不要死守時間，看狀態，發酵不足發酵過頭都不行。發酵不足出來的就不蓬鬆，反而會縮的很小，發酵過頭蒸完就會塌。
⚠️開蓋要迅速，避免水蒸氣滴在表皮上影響外觀。