水光肌饅頭（含水光肌的祕訣）

饅頭，可謂是最經典的中式早餐之一了。饅頭十分鬆軟，入口微酸，回味微甜。它看似簡單，其實想要做好它還是需要很多經驗的。今天分享的這款饅頭加了白砂糖，更能激發出小麥濃郁的香味。

用料  

水光肌饅頭（含水光肌的祕訣）的做法  

1. 酵母、白糖放進溫水中攪拌至融化，再把液體倒進麵粉裡，揉成光滑的麵糰（揉至三光：面光、盆光、手光）

2. 室溫發酵至兩倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，麵糰不嚴重回縮或塌陷就是發好了

3. 排氣，再揉5分鐘（水光肌的祕訣就在這裡），手法見視訊

4. 分成八個小劑子，每一個滾圓，手法見視訊

5. 放進蒸鍋裡，溫水發酵15分鐘，再中火蒸15分鐘。中途千萬千萬不能開啟蓋子，要不然會回縮。蒸完以後關火燜三分鐘再開蓋，這一步很重要，可以有效防止回縮

6. 完成啦！白胖子們一個個面板都很光滑呢！

7. 裡面的組織也很棒，說它是最經典的早餐一點也不過分。

8. #失敗案例 饅頭長太高被蒸屜壓了，大家如果覺得自家的蒸屜矮的話，就稍微做小一點吧

小貼士

排完氣一定要揉一會，揉到位才有水光肌。
蒸的過程中千萬不能開烤箱門，蒸完以後悶3分鐘也很重要，做不好這兩步白胖子們會變成白瘦子哦。
大家有什麼經驗或乾貨也可以分享出來呀。