水光肌小麥苗饅頭

用料  

水光肌小麥苗饅頭的做法  

1. 麥苗300克

2. 200克麥苗加300克水料理機打成麥苗汁

3. 之後用紗布過濾出麥苗汁，渣不用，稱出255克備用。

4. 將麵粉，糖，乾酵母，泡打粉放到一個大的容器裡，將稱好的麥苗汁分次倒入，和成麵糰，放在容器裡包上保鮮膜稍微鬆弛10分鐘。

5. 鬆弛好的麵糰用壓面機或擀麵仗壓平（厚度大概是0.5mm）長度多少都可以，一折3，反覆壓平摺疊，直到麵糰光潔細膩有光澤度，表面均勻塗薄薄的一層水，捲起來，收口朝下，用刀切成5cm的小饅頭，放到蒸盤裡醒發（醒發溫度，35度）醒發35至40分鐘的樣子，放進蒸箱蒸8分鐘即可。

小貼士

一定要反覆摺疊壓平，如何鑑定醒發好（饅頭的體積會比之前增大到1倍至1.5倍，或是用手指輕輕的按壓它會會彈回來）放進蒸箱裡蒸氣不要開的太大，一半就可以了，這樣饅頭不容易出現縮憋現象