“水光肌”白饅頭

最近天天在家霍霍面，做了幾次饅頭，慢慢的找到了感覺，朋友們也有問做法的，正好我自己也留個記錄。缺少部分步驟圖，哪天再做一次完善哈。
本食譜純屬個人記錄，如有雷同純屬巧合🤪，有編輯不對的地方，也請大師們手下留情，不喜勿噴哈🙃。

用料  

“水光肌”白饅頭的做法  

1. 中筋粉、低筋粉和鹽混合，白糖、酵母用溫水化開，一點一點的加入麵粉中，並用筷子攪拌成沒有乾粉的面絮。（據說加了低筋粉的饅頭更白呦）（水量需根據麵粉的吸水性增減）

2. 用力揉麵，大約揉十分鐘左右，揉至麵糰光滑。

3. 搓成長條，分割成大約每個50克的小面團

4. 整形，揉圓，稍微高點，發酵後會落下去一些。

5. 整好形的麵糰直接放在籠屜中，發酵40～60分鐘。（這是發酵40分鐘的）

6. 整好形的麵糰直接放在籠屜中，發酵40～60分鐘。（這是發酵60分鐘的）輕按快速回彈，證明發酵好了。

7. 涼水上鍋，水開後蒸10～12分鐘（看饅頭大小），悶5分鐘。我這個麵糰有大有小，蒸出來的也大小不一（強迫症可以用電子秤哈😊）

8. 涼水上鍋，水開後蒸10～12分鐘（看饅頭大小）。悶5分鐘

9. 水光肌😀

10. 細膩的內部組織。

11. 加了10克黑米粉（中筋粉減10克哈），黑米饅頭也蠻好吃的。這是發酵一個小時的樣子。

12. 成品。

小貼士

一定要用力揉，饅頭光不光滑，揉麵是關鍵。不喜甜饅頭的可以減10克糖。