奶香水光肌饅頭

用料  

奶香水光肌饅頭的做法  

1. 糖、酵母、冰牛奶、油放入主鍋，1分鐘/不要調溫度/速3攪勻，加入麵粉30秒速3再到速6，

2. 這個時候看狀態，麵粉的吸水性，幹了加點水，溼了加點粉，加入鹽！（和麵之後再加鹽然後再揉麵，不加鹽也可以）

3. 再2分鐘揉麵模式

4. 揉好的麵糰，用手從邊上往中間儘量揉搓，注意不要拉斷麵筋，揉到靠面墊位置的麵糰是個光滑面，卷搓成長條，切成偏正方形狀碼放好

5. 放進發酵箱發酵30～50分鐘（看天氣氣溫，麵糰發酵的快慢不同，一般發酵到約2倍大，用手指輕輕按下去會回彈就是好了）

6. 主鍋煮開水，架上蒸架蒸15分鐘，熟後停放3～5分鐘再揭開鍋蓋。揭開鍋蓋時注意斜著往一側掀開，讓沾在鍋蓋上的水珠順著一側滴到鍋裡，這樣水珠不會滴到饅頭

小貼士

注意一開始拌勻酵母牛奶油和糖時，先不要下鹽！鹽和酵母拌一起會影響發酵