戧面饅頭

出國一年多了，同事們說最饞的就是家鄉的戧面大饅頭，今天是週六就做一鍋吧，大馬都是低筋麵粉，做的饅頭表面不是很光滑，但味道一點不走樣，宣軟有嚼勁，多層次。

用料  

戧面饅頭的做法  

1. 1000克面，20克豬油（或食用油），10克酵母，6克白糖，420克溫水，首先把白糖和酵母倒入溫水裡融化，面裡放入油攪拌均勻，分次倒入酵母水，攪拌成絮狀，擠壓成團封保鮮膜醒面2倍大，

2. 揉長用擀麵杖壓開後，戧上乾麵粉摺疊，繼續戧上乾麵粉摺疊反覆5、6次，最後用手錘擀大擀薄撒上一層薄薄的麵粉

3. 用刀切等大的面劑子，保鮮膜封閉後醒面15分鐘

4. 排氣揉圓，二次醒發2倍大，開水上鍋計時25分鐘。

5. 多層、蓬鬆、不塌陷