老爸的基礎饅頭

最近因為新冠疫情，我們天天呆家裡無聊的慌，無聊就搞點吃的吧，最近老爸做饅頭有點積極，我也在邊上學習了很多！看起來簡單的饅頭學問還挺多！這是老爸多年做饅頭的經驗，分享給大家！讓你們也在家裡搞點事情！

用料  

老爸的基礎饅頭的做法  

1. 做麵糰之前先做一個酵頭：在總水量裡面取出一半水量和一半的酵母混合均勻再從總麵粉量裡面取一點麵粉出來和水、酵母混合均勻！老爸說做了酵頭的饅頭風味更好而且特別有彈性！

2. 麵粉的量不需要刻意稱取

3. 混合成這樣稀稀的狀態就可以了，保鮮膜包起來發酵

4. 發酵成這樣的狀態就可以了，如果想要快點可以放在40度以下的溫水裡面加快發酵的速度

5. 把所有材料混合起來（很多人會好奇為什麼做饅頭會用到生粉（玉米澱粉）老爸說：第一，讓饅頭更加的潔白，第二，延展性更好，做步驟9的時候更好操作，搓長的時候不容易回彈！如果你不聽話的話可以把玉米澱粉的量用麵粉代替.

6. 使勁揉使勁揉，揉成光滑的麵糰（如果有廚師機就太幸福了）

7. 揉好面後保鮮膜包起來防止麵糰變乾等待麵糰發酵到原麵糰的2倍大！像這樣按一個洞不容易回彈就是發酵好了（老爸說一發一定要發夠，算是給酵母一個良好的啟動儀式）

8. 發好的麵糰分成兩塊，分次的把麵糰再揉一次，這次揉麵更加的關鍵，老爸的手法是一邊使勁揉一邊揉長！一定要揉出光面！

9. 一邊滾成圓柱長條形一邊往兩邊拉長！

10. 切割成合適的大小

11. 老爸說把麵糰轉移到蒸簾的時候要按照圖片的方向拿，不要拿切口！這樣會比較好看！

12. 麵糰切好後蓋起來進行第二次發酵10-15分鐘！大火把水燒開放入饅頭加蓋蒸15分鐘關火再燜3分鐘（防止饅頭回縮）按照老爸的先做酵頭再加二次酵母的做法第二發酵的時間不需要太長！為了驗證這一說法，今天我們做了三次饅頭，第一次發了20多分鐘，蒸出來的饅頭表皮起皺，老爸說發過了！第二次發酵了幾分鐘，蒸出來的饅頭開裂了！特別緊實！但是也都很好吃！

13. 這個是第二次發酵了15分鐘的蒸好後饅頭！表面光潔完整，無起皺無開裂！完美！

14. 前面做了兩次不太完美的實驗圖中這個效果老爸說是麵糰揉的不夠！也就是說沒有揉出光面！另外是水掉到麵糰上了！

15. 這個就是第二次發酵發了幾分鐘就蒸的效果！表面開裂！特別緊實不夠舒展！

小貼士

做紅糖饅頭的時候用除了酵頭以外的水把紅糖粉煮化開做成紅糖水！放涼了（或者溫溫的）用紅糖水和麵！其他步驟都一樣！另外做紅糖口味紅糖量要多加點！不然顏色會很淺，味道也不夠！