後附紅豆餡配方
步驟圖暫時未拍。等下週再做時再來補拍
用料
高筋麵粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 20克 |
水 | 270克 |
基礎饅頭/包子皮的做法
所有材料入廚師機,低速1檔攪拌10分鐘(酵母和糖分開)
鬆弛5分鐘
再開廚師機攪拌低速2檔7分鐘。
揉好麵糰進行基礎發酵,此步驟也可放在冰箱冷藏完成,適合上班族。
基礎發酵完成後,取出麵糰,排氣滾圓,分割成一個個小麵糰。此配方能做出18箇中等大小的包子或饅頭。
分割完成後,每個小麵糰加少許乾粉,搓揉至少100小,這樣能使成品表面光滑。
成型/包餡完成後,在蒸籠裡進行二次發酵。夏天一般室溫發酵15分鐘左右。發酵好後,冷水上鍋蒸15分鐘。蒸好後悶3分鐘。
成品饅頭彈性十足
紅豆餡:250克紅豆,加水700克,高壓鍋悶好後,隔天備用。悶好後的紅豆用攪拌機打成紅豆泥,然後用200克的糖和100克的植物油炒製成紅豆沙。做包子的紅豆餡,可以不用炒制的這麼幹,溼潤一點,成品包子口感更佳。