實驗了好幾種方法,記錄一下。
這種是孩子最愛吃的,多次調整牛奶的量,根據我常用的麵粉,這個水量是剛好的。
好的刀切饅頭會有分層,像麵包拉絲那樣,冷了也好吃。
用料
低筋麵粉(美玫) | 250克 |
酵母(燕子) | 3克 |
玉米油 | 6克 |
鮮牛奶 | 135克 |
奶香刀切饅頭(基礎饅頭)的做法
簡單粗暴的將所有材料放進廚師,手揉也可以,手揉就先用筷子攪成絮狀,然後像在搓衣板上搓衣服那樣揉。
揉成光滑的麵糰,麵糰切面也是光滑無氣孔,小小的氣孔沒關係,等會揉長之後就沒有了。
因為是給孩子做的,所以搓得比較細,大概就是擀麵杖的粗細。
切成兩指寬,如果麵糰揉得比較粗,需要切成三指寬,不然發酵後就會變成饅頭片。
切面就是這樣光滑的無氣孔的。
用手整理一下饅頭的形狀,讓它切出來的角收起來,圓潤點。
然後蓋上蓋子發酵到2倍大,冬天可以用溫水(不要燒開了,手下去熱但是不燙就可以了。)這種方法做出來的饅頭,撕開後是一層一層的,跟麵包一樣拉絲。
自然涼了之後放進冰箱冷凍,可以慢慢吃。
小貼士
1. 一定要揉到位,不要偷懶。
2.使用同樣的麵粉的話,不要調整水量。
3.蒸完一定要燜,不然饅頭就會遇冷收縮,變成石頭。
4.燜完及時開蓋子,冷了水汽往下滴,同樣饅頭也會溼掉。