這個是我們所屬街道辦搞的學習活動，請的酒店的大廚給我們上的課，特意把菜譜寫下自己做個記錄。
用料
| 低、中筋麵粉 | 500克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 水(牛奶、果汁、菜汁) | 225克 |
| 白糖 | 100克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鹽 | 5克 |
| 豬油 | 15克 |
將稱量好的麵粉過篩到案臺上(過篩可以讓麵糰細膩、並過掉髒東西)，用刮刀或手在麵粉中間挖出一個大坑。泡打粉倒在麵粉外圍。(泡打粉不能直接接觸水)。
將白糖、酵母、鹽倒入水中，攪拌至白糖等融化後，再倒入麵粉中間的坑中。也可以全部倒在坑中伴融白糖等。(酵母不能用超過45度的水溶化，會殺死酵母，同時白糖能起到啟用酵母的作用，不要輕易減少白糖的用量，在將液體伴入麵粉前徹底融化白糖是當白糖沒有完全融化就拌入麵粉，麵糰會有顆粒狀且白糖不能徹底融化)。
將白糖攪拌融化後，慢慢將麵粉推入水中，一邊用手拌勻，將麵粉拌至雪花狀。(雪花狀的面易於麵粉均勻吸收水分，並在接下來的揉麵中起到事半功倍的作用)。
當所有的麵粉都變成雪花狀之後就可以開始揉麵，揉麵可以像搓衣服一樣搓揉麵團，揉麵團時最好懂得利用身體的力量向前搓揉，這樣手腰不易累。
麵糰揉成團後加入豬油將麵糰揉至光滑，並做到三光政策：手光(手上沒有再粘到麵粉)、面光(麵糰光滑圓潤)、臺光(案臺上乾淨沒有面絮)。然後拿一個大盆蓋住麵糰，醒發10分鐘，為之醒面。(醒面是因為在揉麵的過程中，把面揉出了筋度，我們需要讓面鬆弛一會，方便一會的整型)。
醒面10分鐘之後，將麵糰分成等重劑子，做成饅頭、花捲、包子等。在整型前先把墊包油紙擺放好放在蒸籠上，整型好一個就放一個，這樣可以避免因為製作時間過長，麵糰變軟，拿起時麵糰會變形。
整型之時，將蒸鍋裡的水燒開後關火，然後將整型好的包點放上發酵，發酵沒有固定時間，發酵會因溫度、氣候、麵條鬆弛度而需要不同的時間，因此發酵約一個小時的時候可以開啟觀看，如果麵糰比剛才大了1.5到2倍就是發酵好了。如果還沒，可以在蓋住發酵多半個小時，超過兩個小時還沒發酵完全就是發酵失敗了。(酵母最佳發酵的溫度為35度，因為保持這個溫度發酵最佳)。
烤箱發酵：上火35度，下火關掉，將整型好的麵糰置於中層，在表面噴些水進行發酵。
發酵好後，將蒸鍋的水燒開，再將饅頭等放上，大火蒸約12分鐘即可。無需再悶，直接端出即可。
