同事一直說總也做不好饅頭,所以今天詳細記錄了做饅頭的過程及時間,給她和零基礎的你做參考。參考了湘之廚房的配方,在此表示感謝!
用料
麵粉 | 1400克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 6克 |
水 | 約730 |
零基礎學做饅頭的做法
溫水(不燙手)約670克(水先不加完,根據麵糰軟硬程度再補加),加酵母6克,糖20克(稱重一共698克)。靜置幾分鐘,等待酵母融化。
在酵母水靜置期間,準備麵粉1400克。
靜置融化好的酵母水(已拿筷子攪好,含糖共698克)
將酵母水緩慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪動。水倒完後,乾麵仍較多,需補加水。
補加水52克。
粗揉後的麵糰。(8:50分)
揉光滑後的麵糰。(9:03)
室溫19度,發酵了70分鐘,發至約兩倍大。(10:15))
加少許乾麵,揉麵。沒有稱量,一小碗麵,沒有用完。
一小碗麵,還餘這麼多。
揉好後的饅頭,放到蒸鍋裡,為了防粘,墊了油紙,也可用蒸布或篦子上抹油。(接下來要醒發,醒發後饅頭會變大,要留出足夠的空間)(11:00)
醒發好的饅頭,變大了,拿起來明顯變輕了。(12:05)
大火開蒸,上汽後把火稍稍關小,蒸25分鐘(我做的饅頭,大小不一,大的約100克)。關火後等5-10分鐘,再掀蓋。
小貼士
1、麵粉不一樣,水量酌情新增。