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基礎款二發饅頭

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基礎款二發饅頭的做法步驟圖,怎麼做好吃

做為饅頭控,每週末都會上一鍋饅頭做為下一週的早。我一般都是採用二次發酵,這樣做出來的饅頭鬆軟又有嚼勁。這次我在裡面加了少量木薯澱粉增加饅頭的韌性,效果非常棒,如果有想要嘗試的朋友可以借鑑一下我的方子。我這個是兩籠饅頭的量,可根據實際情況增減,新鮮酵母的用量通常是乾酵母3倍

用料  

普通麵粉 500克
溼酵母 15克
木薯澱粉 10克
根據麵糰吸水性酌情新增
2克

基礎款二發饅頭的做法  

  1. 將配料全部放入和麵盆中攪勻,並和成一個相對光滑的麵糰

    基礎款二發饅頭的做法步驟圖,怎麼做好吃 第2張
  2. 蓋上保鮮膜室溫下發酵一個小時月兩倍大,用手指沾些麵粉在中間戳一個小洞,如果不回彈則發酵完成。

    基礎款二發饅頭的做法步驟圖,怎麼做好吃 第3張
  3. 發酵好的麵糰會呈現一個非常細密的蜂窩組織

    基礎款二發饅頭的做法步驟圖,怎麼做好吃 第4張
  4. 在案板上揉麵充分排氣,並切成大小均勻的小面劑,麵糰最好揉久一點,我揉了大概有15分鐘,這樣蒸出來的饅頭才更有嚼勁

    基礎款二發饅頭的做法步驟圖,怎麼做好吃 第5張
  5. 將每個面劑揉成一個個光滑的饅頭狀的麵糰,放至蒸鍋二次發酵

    基礎款二發饅頭的做法步驟圖,怎麼做好吃 第6張
  6. 麵糰二次發酵約30分鐘即可至兩倍大

    基礎款二發饅頭的做法步驟圖,怎麼做好吃 第7張
  7. 將發酵好的麵糰上鍋蒸,時間約15分鐘

    基礎款二發饅頭的做法步驟圖,怎麼做好吃 第8張
  8. 剛出鍋的饅頭又白又鬆軟又有嚼勁,非常漂亮

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