基礎版家常大饅頭

用料  

基礎版家常大饅頭的做法  

1.       將3克酵母和50克左右溫水，一勺白糖混合均勻，至於溫暖處預發酵，直到表面出現細密泡沫，表示酵母有效！
         對於發麵小白來說，這一步至關重要，有經驗的可以省略。
         如果環境溫度太低，可以把這個小碗放在熱水中，幾分鐘便可以預發酵成功

2.         將上一步裡預發酵好的酵母水，麵粉，剩餘的溫水（180克-50克）和白糖混合，揉成表面光滑的麵糰（由於麵粉含水量不同，溫水用量僅供參考）。
          加入溫水時，一點點加入，邊加邊攪拌麵粉，呈雪花棉絮狀後，再揉成光滑的麵糰。

3.       將揉好的麵糰放在容器中，在容器上，蓋上潮溼的紗布或者蓋子，至於溫暖處發酵至2倍大（注意紗布不要接觸到麵糰）。
           

4.        發酵後的麵糰，內部氣孔呈蜂窩狀👆🏻
          如果環境不夠溫暖，可以把蒸鍋裡燒上一些熱水（以手放在水的上方感覺有蒸氣，但又不燙手為度），關火，放上籠屜，把容器放進去，容器蓋上蓋子避免水滴滴入，再蓋上蒸鍋蓋子進行發酵，注意容器不要直接接觸熱水。
           一般40-60分即可完成發酵，注意不要發過了，會變酸。
          配方里的白糖，一是改善口感，二是為了加速發酵，不喜歡的朋友可以不加白糖。

5.        對發酵好的麵糰進行排氣：手上沾些乾麵粉防粘，開始揉麵團，直到將發酵後的麵糰揉回原大小，切開面團，會發現內部氣孔消失。
        
       

6.        將麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子，做成一個個圓形饅頭（也可以不做成圓形，蒸完便是刀切饅頭）。

7.        將饅頭坯子放在蒸鍋的籠屜上，蓋上蓋子，進行二次發酵，直到饅頭坯子再次膨脹到1.5倍大小。
          二次發酵的過程，直接決定饅頭是否鬆軟，所以千萬不要省略這一步！

8.      開始蒸饅頭，開大火，上汽之後，轉中大火，蒸20分鐘關火，再悶2-3分鐘，開蓋即可。
        注意蒸的過程中一定不能開蓋，如果環境溫度低，關火後，悶的時間可適當縮短，否則可能會有冷凝水滴落，將饅頭燙了。