蒸包子饅頭的基礎方

喜歡麵食是因為小時沒啥吃，老媽就蒸一堆小饅頭放著隨時啃。那時用泡打粉發的面整出來像小石頭一樣😊，哈哈哈哈，我照樣能吃完。現在有妞爺爺奶奶指導，用酵母發麵，做的包子饅頭好吃好多。現在把發麵的用料比例列出來，有興趣的朋友可以參考一下。
提示：
1.基礎方比例：
水300克:包子粉（中筋）500克。
（備註：各牌子吸水性不一樣，第一次做時建議留20克水視麵糰吸水程度增減，我用過幾個牌子，相差不大。）

2.如果是要做南瓜麵糰：南瓜200克，包子粉300克。（蒸好南瓜後，要把裝南瓜
盆子裡的水倒出，再搗爛南瓜。一般情況不需要另外加水，南瓜本身水分充足。）

3.再次提醒：由於各品牌粉吸水性不一，在揉麵過程中看情況可適當加減水（加減量並不多）。我試過幾個牌子，基本上這個比例都適用。

4.此方酵母為乾酵母，用新鮮酵母的量是乾酵母的三倍。

用料  

蒸包子饅頭的基礎方的做法  

1. 所有用料混一起，揉成麵糰！哈😄我用麵包機揉的面，用“和麵”程式，15分鐘就好。沒有的就手工哈！

2. 把麵糰揉至表面光滑。

3. 加蓋發酵至1.5倍大。注意幾時檢視，以免發酵過度。（暖和的天氣10～20分鐘左右，冷的時候需30～60分鐘）
   
   此步驟重要：我看過一些方子，說要發至兩倍大才開始做。除非你手快，很快做好包子饅頭，否則就會發酵過度，蒸出來的包子會有很多大氣孔。

4. 取出發酵麵糰，揉一揉排氣（無需太長時間，揉回原本大小即可），做自己想做的包子饅頭花捲……

5. 做好包子後加蓋二發至1.5倍大。（不能過度發酵）

6. 發酵完成，往鍋里加入冷水，在包子表面灑一些水，蒸20分鐘。蒸好後熄火，不要馬上揭蓋，等個3、5分鐘後再揭蓋，防止回縮。

7. 今天做好的腸仔包和臘腸卷。

8. 上週做的蘿蔔絲肉包。

9. 上週做的南瓜肉包、南瓜饅頭、南瓜糖包。

小貼士

注意步驟6的灑水和不馬上揭蓋，可防止包子回縮。