基礎白饅頭（二發）

記得看小貼士呀~

用料  

基礎白饅頭（二發）的做法  

1. 將材料全部倒入揉麵機裡，揉至麵糰光滑軟而不粘手，我揉了10分鐘左右！
   （揉麵全程不需要蓋蓋子）

2. 揉好的麵糰進行第一次發酵，發酵至2倍大，戳洞不回縮，不塌就可以了。我用機器發酵功能發了大概一個半小時
   （發酵全程都要蓋蓋子，防止麵糰風乾）
   
   室溫超過30度常溫發酵就可以了

3. 發酵好的麵糰拿出來揉麵排氣。揉到切面沒有明顯的大氣孔就可以了。
   揉圓，蓋上保鮮膜醒面鬆弛10分鐘。

4. 鬆弛好的麵糰擀開，擀成薄厚均勻的長方形狀，捲起
   用比較鋒利的刀子切成8塊大小一致的麵糰，放入蒸籠裡進行第二次發酵

5. 第二次發酵發至一倍大，用約40-50度的溫水發了大概半個小時。
   
   （室溫超過30度不需要用溫水發酵，常溫發酵就可以了）

6. 發酵好的麵糰，冷水入鍋，水開蒸約15分鐘。
   蒸好後需要悶5分鐘，不能馬上開蓋。

7. 叮~！出爐，最後我還是分成兩籠蒸了，一籠太擠了！！！

8. 軟綿綿的組織

9. 叮～

小貼士

1、不同季節，不同地方，不同品牌的麵粉，吸水性都有所不同。幹了加水，溼了加粉。饅頭不同麵包講究那麼多！
2、發酵要根據室溫來決定，室溫低發的慢，室溫高發的快。不看時間，看狀態。一發可以用機器發酵功能。
二發：將水加熱至40-50度，手摸一下不燙手，把饅頭放進去發酵即可！（室溫超過30度不需要用溫水發酵，常溫發酵就可以了）
3、蒸制時間一般是13-15分鐘。也要根據饅頭的大小確定，如果你做的是超大個的饅頭就要適當延長蒸制的時間。
4、蒸好的饅頭需要悶5分鐘，不能馬上開蓋，馬上開蓋饅頭就會變得騶騶的
5、關於麵粉：饅頭不挑粉。低粉口感鬆軟，中粉口感適中，高粉口感有嚼勁。可根據自己喜歡的口感選用麵粉。