基礎白饅頭（小美版）

基礎白饅頭是我百吃不厭的一道中式點心，製作起來也很方便。但過程中也會有很多小竅門，於是得空記錄了下。如有製作過程中的問題歡迎下方留言，大家一起互相學習解答疑問～
此方子適合新手，熟練了後可以根據一年四季溫度不同而改變發酵方式與酵母量，還可將蔬菜汁取代水，加堅果，做出百變饅頭；

用料  

基礎白饅頭（小美版）的做法  

1. 小貼士：可以選擇5g裝的酵母，一來直接配500g麵粉方便，二來也方便儲存（有時候買大包儲存不好很容易受潮）；

2. （用的是小美2分鐘揉麵）主鍋內放入240g水，5g酵母，40g糖，10g油；

3. 設定2分鐘，37℃，速度3啟用酵母；

4. 啟用後的酵母；

5. 加入500g麵粉，設定30秒，速度3—6混合；

6. 混合後加入1/4茶匙（1.25克鹽，1茶匙為5g）；

7. 設定2分鐘揉麵（喜歡紅棗核桃饅頭，或是黑芝麻核桃饅頭的可以在揉麵過程開始時加料）；

8. 2分鐘揉麵後的麵糰；

9. 取出麵糰，揉成光滑麵糰，將麵糰用刀一切2；

10. 取一份麵糰向外八字揉成圓長條；

11. 用刀切成均勻小塊（注意不要太窄，太窄發酵後水桶腰太大，而且放入蒸格中容易倒伏）；

12. （由於切塊過程中四角會變形）用雙手輕輕整形方正（熟練後切快些就可以避免了）；

13. 放入抹油的蒸格中；

14. 放入烤箱，38℃熱風功能，並放入一碗溫水發酵35分鐘；（室溫發酵的話夏天20分鐘，冬天40—60分鐘左右）

15. 小蠻腰變成小水桶腰即可發酵完成；

16. 鍋內放入600克熱水煮開後，設定18分鐘，V鍵（蒸汽鍵），速度1；

17. 蒸完後不要急著拿出，稍微傾斜下將蒸蓋上的水滴滑落（避免滴到饅頭上影響口感）；

18. Q彈的饅頭即製作完成！

19. 底部也不沾，是一口氣吃4個不過癮！

小貼士

這是適合新手的百試百靈的方子，掌握後根據喜好即可調整，做出百變饅頭；
胡蘿蔔汁橙色；
菠菜汁/羽衣甘藍綠色；
蝶豆花紫色；
紫甘藍紫色；
南瓜🎃黃色；
如需做造型饅頭，可以將配方中的酵母量減少到3—4g；