基礎白饅頭

這是第二次做饅頭！
      上一次做的饅頭效果不太好，一是水少了；二是發酵太心急，沒發好；三是手法不好，實在不懂怎麼整成胖胖圓圓的造型，所以做出來的饅頭又硬又小。這次趁著清明假，再做一次！

用料  

基礎白饅頭的做法  

1. 用料如圖。
         水量是粉量的一般，酵母和麵粉的分量比是1:100。
         這裡用的酵母是5克裝的，這次只用2克，所以剩下的倒進密封袋裡面裝好。
         左下角的小碗是備用的手粉，防粘用。

2. 水量如圖。它是比較暖的水，要酵母先到進去溶解。
         其實準確來說應該用100克就可以，但是介於上次水太少，我這裡多備了水，之後倒進麵粉的時候還額外再加了點水。
         後面揉麵的過程證明，這次水多了，圖上這分量基本夠，不用再額外補水了，否則揉麵的時候又要不斷補粉。

3. 把糖倒進一個角落裡，再把酵母水倒進麵粉這一邊，邊倒邊攪，再把糖融進麵粉裡（酵母水不要直接倒進糖中哦），慢慢把麵粉攪成絮狀。

4. 帶上手套，下手揉麵！記住要用手掌力，不需要用手心和手指力！

5. 之前因為加的水多了，所以剛開始揉的時候很黏，要不斷補麵粉，才慢慢揉成比較光滑的麵糰。
         所以告誡大家，水量至少要粉量的一半，但不同麵粉吸水性不同，要補多少水視情況而定。

6. 蓋上保鮮膜，把它放進溫暖的地方發酵。
         其實在把酵母水倒進麵粉之前，我已經在鍋中倒了水，開小火一直煨著，麵糰搞好之後放進鍋裡，蓋上鍋蓋發酵，此時火可以關掉。
         我做的時候是天氣也比較熱（廣東），所以鍋散熱比較慢。冬天做的話，中途需要再開一會小火把水溫提上來。

7. 發酵好的麵糰出鍋，用一根手指沾些麵粉，從中間戳進去，洞洞保持形狀不變（不縮不彈），就發酵好了。
        等發酵真的需要耐心，我就一直在鍋邊守著。
         另外，其實我覺得發酵的關鍵是看麵糰的狀態，需要發酵多少時間視麵糰狀況而定。

8. 發酵好的麵糰，用手把它從碗裡扒出來的時候，會看到密密的蜂窩洞哦。
         把麵糰扯出來之後，會有一些麵糰粘在碗壁，這時灑些麵粉，把它們搓一搓就出來了，減少浪費。

9. 我真的是水加多了，揪出來的麵糰很黏，粘手粘揉麵墊，所以一邊排氣，一邊撒麵粉，把那碗備用的手粉基本撒完才把麵糰再次揉得比較光滑。
         但是我揉的時間比較長了，導致我後面繼續揉麵和擀薄的時候，感覺到並且看到裡面又重新有氣泡了。
         所以，室內溫度高的時候，麵糰也會越揉越熱，導致麵糰又發酵了。（看來夏天不適合做麵包）

10. 揉麵墊上撒上手粉，把麵糰擀開，擀成四邊形（忘記拍照了），整理下面團，儘可能弄出四個角。在麵糰上塗上一點水，然後提起遠離自己的兩個角，向自己方向捲過來，最後的部分沾點水跟麵糰粘起來，捲成一個長條。
          接著用刀把它們切成6個麵糰（實在不會整形成圓形，所以就做刀切了）。

11. 它們的側面長這樣。

12. 冷水下鍋，全體面團放進鍋中，我先開小火讓它們醒發5分鐘，然後開火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘。

13. 我家是接了天然氣的。我發現蒸饅頭的時候天然氣不能開猛火，上一次開猛火蒸30分鐘直接把一鍋水蒸沒了。圖上顯示是猛火狀態。

14. 所以我是用這麼大的火勢來蒸饅頭的。出爐後證明，用這種程度的火蒸的饅頭還不錯。

15. 蒸好出爐啦！我用烘焙紙給它們各自做個墊子，以免粘碟子，但饅頭含水確實比較多了，摸起來還是有點黏手。
          不過味道確實好多了，我爸媽、我舅舅一家都給了好評！做饅頭的基本技能成功get ，下次再做的時候還是要注意水粉平衡這個問題。